Общая. Кулинарные этюды.

А я тут по холостяцкому делу сварганил азу на ужин.
Сказка.
Итак мясо не свиное брусочками до 2 см толщиной. Лук соломкой. Обжариваем. Добавляем перец сладкий и немного пикантного соломкой. Ещё обжариваем. Добавляем помидор и брусочком соленые огурцы. Ещё томим. Примерно за полчаса до готовности мяса добавить слегка обжаренный заранее картофель брусочками размером с мясо. Влить кипятка или горячий бульон и потушить . Специи и зелень.

Ударил сегодня снова по драникам.
Но, если честно, с луком и сметаной нам с супругой не очень зашли.
Кстати, этот рецепт так называемые белорусские драники, там ещё ложка муки идёт.
А сегодня приготовил классические.

Рецепт

Классические драники
Ингредиенты:
Картофель – 600 г
Яйцо куриное – 1 шт.
Мука – 3 ст.л. без горки
Масло растительное – 50 мл.
Соль – 1 ч.л.
Приготовление:
Картофель натереть на крупной терке, посолить и оставить на 5 минут, чтобы он дал сок. Затем сок отжать, картофель смешать с яйцом и мукой. Выложить драники ложкой на раскаленную сковороду с растительным маслом и обжарить с двух сторон на огне чуть ниже среднего до золотистого цвета.

стати, этот рецепт так называемые белорусские драники, там ещё ложка муки идёт.

У белорусов мука как раз не идет!
А вот раздавленый зубчик чеснока очень даже бывает
Но все это вкусовщина, конечно

[Andromedich™]

Дрпники должны быть с чесночным соусцом )))

У белорусов мука как раз не идет!

Рецептов — море, у кого-то не идёт, а у кого-то идёт ещё как!
Это сравнение примерно такое же как если б говорить что в узбекском плове сперва обжаривают лук и лишь затем мясо.
Каком, блин, плове? Их больше полутора сотен видов!!

Да вроде и соглашусь, но парирую.
Есть у меня в телевизоре такой канал Беларусь24.
Там по ссубботам с утра идёт милая передача под названием "вперёд в прошлое". Одна из рубрик — берут блюдо народной кухни где-то в глухой деревне и готовят его параллельно одна бригада в сельской печи традиционным способом, а вторая воспроизводит на современной кухне. Правда на теле кухне шефа зовут традиционным чисто белорусским именем Вартан ). Но смотреть прикольно, и инфа у меня оттуда. А так да, рецептов множество, каждый изголяется как ему нравится . Я тот же плов вообще без зирвака как такового делаю, а меня учили ашхабадцы )

Yuri_kri, у ашхабадцев (как и у персов) откидной плов.
Там зирвак не нужен.
Про драники и иже с ними завтра разовью мысль, мне есть что сказать Вам, люди

Про драники и иже с ними

Как бы в тему…

https://menunedeli.ru/2023/08/7-luchshi … 1396386662

Значит смотрите что узнал:

1. Драники, трутся НА МЕЛКОЙ тёрке, обычно идут с добавкой лука, муки/крахмала, яиц.
2. Деруны, трутся НА КРУПНОЙ тёрке, идут с добавлением лука, муки и сметаны, бывает что добавляют рубленую зелень, кусочки рыбы или мяса.
3. Колдуны, сперва готовятся как драники, затем внутрь них помещается начинка, которой выступают мясной фарш, порубленные грибы или овощи. Формируются как котлетки/биточки.
4. Картопляники, почти то же самое что и колдуны, также формируются, только встречаются начинки из рыбы, варёных яиц, тушёной капусты. И в картопляниках картошка (зачастую в мундире) сперва отваривается, а затем растирается в пюре, к которому добавляют масло, яйца и специи.


Подаём с соусами.
Самые распространённые:

1. Сметанный соус:

Сметана – 200 г
Зелень по вкусу – 100 г
Огурец свежий/солёный — 1 шт
Чеснок – 2-3 зубчика
Соль/перец – по вкусу

Всё смешиваем и взбиваем в блендере, подаём украшая зеленью.

2. Айоли:

Лимонный сок — 1 ч.л.
Чеснок — 2-3 зубчика
Горчица — 0.5 ч.л.
Желток — 1 шт
Оливковое масло — 100 мл
Соль/перец – по вкусу

Всё смешиваем и взбиваем в блендере.

3. Подлива из грибов:

Шампиньоны — 300г
Подсолнечное масло для жарки
Лук — 1 шт
Сметана — 4 ст.л.
Соль/перец – по вкусу

Шампиньоны режем на 6-8 частей, обжариваем на масле до золотинки. Вводим порезанный перьями лук. И снова до золотинки. Затем вводим сметану. Огонь убираем до минимума и постоянно помешиваем. Готовим до загустения.

4. Мачанка:

Подкопчёное сало (лучше с мясным краем) — 300 г
Подсолнечное масло для жарки
Лук — 1 шт
Сметана — 200 г
Мука — 2 ст.л.
Бульон или вода — 100 мл
Соль/перец – по вкусу

Сало рубим кубиком, если есть под рукой 100-200г колбасы копчёной — то также рубим и обжариваем всё вместе. Затем добавляем порезанный полукольцами лук, жарим до золотинки. Затем очередь муки. Как только ввели, убираем немного температуру и постоянно помешиваем, минуты через 2-3 вводим бульон или воду, продолжаем постоянно помешивать, убираем огонь до минимума, затем, когда процесс стабилизируется, накрываем крышкой и даём настояться. Подаём с чесноком.

[Andromedich™]

У меня есть для вас выпечки две серии ))
Втфа пепа?

https://www.youtube.com/watch?v=vrFoNoGHh5Y


https://www.youtube.com/watch?v=JvTDkJyv5_k

Затеял на завтра плов. Праздничный, Ташкентский. Никогда его не готовил, но не это главное.
Плов буду делать в сковороде и буквально на 3-4 порции одной готовкой.
Интересно что получится. О результатах обязательно сообщу.

[Andromedich™]

Праздничный

Не, ну так то норм праздник )) Одобряю…

Первый в России вытрезвитель («Приют для опьяневших») открылся 7 ноября 1902 года в Туле.

Затеял на завтра плов. Праздничный, Ташкентский. Никогда его не готовил, но не это главное.
Плов буду делать в сковороде и буквально на 3-4 порции одной готовкой.
Интересно что получится. О результатах обязательно сообщу.

Пацан сказал — пацан сделал

Итак, берём:



- говядина, 300г
- рис (взял Лазер), 300г
- растительное масло, 150мл
- лук, 1шт
- морковь жёлтая и оранжевая, 400г
- нут, 70г
- изюм для плова, 50г
- соль, кумин, барбарис это всё по вкусу

Говядину режем небольшими кусочками, лук полукольцами, морковь брусочками. Раскаливаем масло в сковороде и опускаем в него наше мясо, жарим до румянца, переворачиваем, немного жарим и вводим лук, жарим до золотинки последнего:



Сверху закладываем морковь:



Готовим Ташкентский плов, поэтому морковь не мешаем! Разравниваем. В центре делаем углубление для нашего нута и помещаем его посередине. По краям высыпаем изюм а минут через 10 и барбарис. Наливаем 300мл горячей воды. Увеличиваем огонь и ждём пока морковь даст соки. Слегка подсаливаем. Минут через 25 получается вот такая красота:



Снова наливаем горячей воды, так, чтобы она дошла до нашей моркови но не выступала на её поверхности, морковь не должна плавать поверх воды. Убираем огонь до минимума и накрываем на 30-40 минут нут миской или пиалой, начинаем готовить зирвак:



Вот только теперь подсаливаем и замачиваем наш рис, по времени будет примерно 30 минут. Возвращаемся к зирваку. Плиты у всех разные, поэтому: если вода сильно уходит — добавляем воду. Но не много!! Шавля нам не нужна. И вот когда вода практически уйдёт, и пройдут те самые 30-40 минут, промываем наш рис как следует и выкладываем его на середину, прямо поверх нута, добавляем 50мл кипятка, убираем огонь ниже среднего, сверху даём зиры:



Теперь нужно устроить нашему плову баню. Убираем огонь на минимум и закрываем подходящим по размерам тазиком или салатником, ещё примерно на 30-40 минут. По прошествии времени проверяем плов по готовности риса, пробуем на зуб. Как всё готово — убираем огонь совсем, снимаем тазик, перемешиваем плов, даём ему минут 5-10 настояться, всё, теперь можно подавать:



Итак, тройной эксперимент (впервые делал Ташкентский плов, первый раз работал с рисом сорта Лазер и также впервые приготовил рис в обычной сковороде) мной признан успешным, получилось очень вкусно, даже не ожидал такого результата, особенно в свете того что очень мало солил.

Всем приятного аппетита и любите готовить!

Взял, да сделал.

Котлетка-то подгорела! ©))

Добавлено спустя 4 минуты 35 секунд:
Роман (FM), умеешь возбуждать. Тебе надо кулинарию фоткать.))

Загорелся такое же изобразить, в связи с чем вопрос: куда правильно ударение заносить, в названии риса? Боюсь не тот купить.

ОлегRus, лАзер.

Котлетка-то подгорела! ©))

Как под горкой, под горой
Торговал старик золой.
Картошка моя, вся поджареная!