Москва. Кризис. Рекомендую!!!

Мясо копейки стоить будет

Ждешь денежную реформу?

Поэтому колбасу проще сделать самому. Из мяса

К сожалению — нет…
Давно мечтаю как и ты, но именно потому что не проще и не получается …

Делай ветчину. Или цельно-мышечные ветчины. Реально, трудозатраты мизерные. Особенно на ЦМ.
Ну что там делов то? Засолил. Закинул в холодос. В свое время потом в духовку или сувид засунул. Потом в холодильник.
Засолить свиную шею — реально 4 минуты с перекуром.

Добавлено спустя 14 минут 17 секунд:

ЗЫ.

Поэтому колбасу проще сделать самому. Из мяса

Полезнее и вкуснее — безусловно. Проще — однозначно нет. Может, на пенсии..))

Если не заморачиваться на колбасу «докторскую» или «любительскую» или сосиски толковые (там для хорошего результата необходимо оборудование в виде куттера, термометров, шприца), а ограничиться цельно-мышечными ветчинами или даже реструктурированными ветчинами, а если они из мяса, то гораздо лучше магазинной «докторской», то это все делается с минимальными трудозатратами.
Да, в целом весь процесс — не «яишенку сбацать по-быстрому», несколько длиннее по времени в целом. Но если рассматривать только трудозатраты свои, то вполне себе даже сравнимо.
Просто нужно знать технологию и по ней сделать.
Начать можно не имея вообще никакого оборудования, кроме ножа. Ну и кухонные весы нужны.

Цельно-мышечная ветчина. Берете шею свиную. Делаете посолочную смесь: Соль нитритная — 20 гр/кг сырья, перец черный молотый — 8 гр, кардамон — 2гр, чеснок сушеный молотый — 3-4 гр, мускатный орех молотый — 2гр.
С шеи срезаете ненужное, что есть не будете. Равномерно натираете кусок посолочной смесью, хорошенько массируете. Заворачиваете в пару-тройку слоёв пищевой плёнки, плотненько. Убираете в холодильник, забываете на неделю. Итого трудозатрат — 6 минут
Пока ночами у вас происходит ночной дожор, в процессе сделайте пару-тройку раз 9-ти секундный массаж этому свертку.
Через неделю достаете и в духовку на решетку.
На низ духовки металлическую миску с кипятком или в противень налить кипятка. Сверток положить на противень или решетку. Духовку выставляете на 80С, конвекцию включить. и забываете это хозяйство на 4-5 часов. Охлаждаете и едите. . Мясо укладывать не в разогретую до 80С духовку, а еще в холодную. Как раз отепление произойдет за время прогрева духовки.
Сделаете пару раз, потом купите термометр для мяса с выносным щупом. Будете втыкать в мясо и готовить не по времени, а по температуре в куске. Вам нужно 70С. Результат будет заметно лучше. На приемлемом для себя качестве можно и остановиться.

Реструктурированную писать?

Бабасик, когда я выйду на пенсию, жизнь будет совсем другая. Мясо копейки стоить будет — колбась, не хочу.

Мне тут попалась на глаза переписка.
Там ничего личного, изначально думал это Одинокий Валенок пишет, а оказывается нет, ты)

Ждешь денежную реформу?

Или новую приватизацию с ваучером по цене Волги Хавала?))

Хоботов, это мелко! ©)

Я жду светлое будущее!

Давно жду. Должен дождаться.))

Добавлено спустя 5 минут 53 секунды:

9-ти секундный массаж

А если 10 сек., то всё пропало?))

Реструктурированную писать?

Напиши, плизз, как время появится.

ОлегRus, да ничего не пропадет. Хоть 6, хоть 9. Это нужно для равномерного просаливания. Чтобы потом на срезе красиво было.
Реструктурированная (классическая):
Сырье (говядина, свинина) можно по 50% закинуть на полчасика в морозилку. То есть чуть подморозить. Исключительно в целях удобства нарезки.
Нарезать слайсами (или маленькими кусочками).
Сложить всё в одну миску, долить 100-150 мл (на 1 кг мясного сырья).
Надеть на руку обычную хозяйственную тканевую перчатку, сверху резиновую. И ВЫМЕШИВАТЬ сырьё до появления белковых нитей. Примерно до 12С. То есть у вас с 2-3С вырастет до 12С температура сырья. В процессе вымешивания в миску всыпать посолочную смесь. Это если нет чем мешать механически. Если есть кухонный комбайн, то лучше вымешивать крюком для теста в миске, на второй скорости, минут 13-15. Как раз температура повысится до искомых 12С. Короче, чем лучше вымешать, тем плотнее будет ветчина.
Формировать можно как угодно. Хоть в пленку пищевую завернуть сформированный руками батон, хоть в пакет из под сока (срезать торец верхний) погрузить и уплотнить фаршемассу. Хоть в коллагеновую бумагу в 3-4 слоя завернуть батончик. Выдавить воздух, уплотнить чем угодно.
Термообработка — как в прежнем посте написано.

Rainbow, в теории всё, и вправду, несложно. Осталось себя убедить/заставить на практике это применить.))

Rainbow, в теории всё, и вправду, несложно. Осталось себя убедить/заставить на практике это применить.))

У меня духовой шкаф с паром и сувид.
При этом 99.9% используемых режимов: 180+конвекция! )))

VAL090, и ты, с таким сокровищем, без собственной колбасы??))

Добавлено спустя 6 минут 24 секунды:
Из самого скрепного бомжатского весточку притаранил.))

Валь, нашёл я твой сыр. Купил, и тока что откушал. По мне норм. Единственное.. консистенция.. надо очень аккуратно резать, иначе ломается.




А чуть ниже обнаружил полутвёрдую новинку от ООО Виола. Тоже сейчас попробовали - вполне себе..




Ну и ещё чот новенькое от.. иной Виолы.

ОлегRus,
У настоящей Виолы жирность выше чем 35.
Соответственно и на вкус она совершенно иная.
Взял тут в Чижике сливочный, Святотеево.
Горчит, какая то из него белая вода идёт.
Одним словом докинуть 80 рублей и купить человеческий сыр.
А не вот это вот всё.

[Andromedich™]

Как вообще можно есть плавленный "сыр" ?? Виола и все такое.. Этоже самый опасновредный продукт где упоминается слово сыр.

Kiaвод, а не ты ли меня подсадил на продукцию от этого СП?)) Мне нра. Плавленый сыр у меня на завтрак постоянно. Разный. Не крою, но и акциями не брезгую.


Andromedich™, ну ладно, давай бухти мне, как плавленый сырок уничтожает человечество.))

[GamaGama]

Andromedich™, а в суп?!

GamaGama, плавленный суп?

Kiaвод, а не ты ли меня подсадил на продукцию от этого СП?))

Я.
Наверное.
Но с того момента я покупаю в Светофоре исключительно влажные полотенца.
И всё.

Добавлено спустя 21 минуту 40 секунд:

Как вообще можно есть плавленный "сыр" ?? Виола и все такое.. Этоже самый опасновредный продукт где упоминается слово сыр.

Погодите батюшка.
А кто что скажет про шоколадное масло и такой же, сыр...

Это хуже чем тёплая водка
А хуже этого ничего не может быть.

[Andromedich™]

а в суп?!

С лучком? Ммммм

Добавлено спустя 1 минуту 36 секунд:

шоколадное масло

Где нет шоколада и масла?

плавленный суп?

Не едите такой? Много теряете.

я покупаю в Светофоре исключительно влажные полотенца.
И всё.

Поднялся до Чижика?

[Andromedich™]

Поднялся до Чижика?

Снизошёл

Это хуже чем тёплая водка

Вы же говорите, что вам нравится вкус и запах водки?
А сами пытаетесь заглушить рвотный рефлекс переохлаждая продукт до полной потери чувствительности вкусовых рецепторов.

Ох, уж эти завязанные алкаши. Никак не уймутся.)

Это хуже чем тёплая водка

Вы же говорите, что вам нравится вкус и запах водки?
А сами пытаетесь заглушить рвотный рефлекс переохлаждая продукт до полной потери чувствительности вкусовых рецепторов.

Ты же позиционируешь себя умным.
Наверняка слышал такое выражение — температура подачи.
Нет, погугли.
Она применима даже для лимонада.