Москва. Кризис. Рекомендую!!!

Отличия сейчас от тогда огромный выбор.

Только всевозможных добавок куча. Одно время думали, на паях с другом, мини-пекарню открыть, просто, как попутный/семейный бизнес, давно дело было.. в конце 90-х. Не поверишь, даже в Израиль почти уехал, опыт перенимать. Оттуда тогда, на многие хлебокомбинаты, только начинали эти добавки возить. Может, кто помнит, одно из творений Довганя — Дока-хлеб, вот там их сыпали, в полный рост. Но мы не на франшизу садились. В итоге, не срослось у нас.. Даже жаль. Метнулись тогда в другую тему, и…))

Я уже давно не видел у себя дома заплесневелого хлеба. Сухарится, но не плесневеет.

Да лан.. Полно. Всё от производителя зависит.

ОлегRus,
Озадачил ты конечно, словами про передовитость еврейских пекарей.

Однажды был вынужден попробовать мацу.
Ощущение поедания бумаги.
Но отказаться не мог, не получил бы второй паспорт)

[Andromedich™]

. Не поверишь, даже в Израиль почти уехал, опыт перенимать.

Так вот кто престрастил жителей Коломны к маце.

Озадачил ты конечно, словами про передовитость еврейских пекарей.

Да.. какая там передовитость..)) Это не бином Ньютона — больше форма/меньше масса.) У нас там завязи были. Наверное не тока у нас — работали родственные связи..)) У Довганя, добавки кажись от пшеков пёрли. Вот покупаешь ты местную выпечку, скажем в Ашане — батончик, ммм…хрустящая корочка.. мягенький, воздушный-превоздушный..)) Сопоставь размеры с весом.. Уверяют, что это безопасно…

Как дети малые. Ну чесслово. Во все века прибыль пекаря в воздухе, точно также, как мясника — в воде. У хлеба масса изделия больше массы ингредиентов теста. За счёт воздуха, запеченного в хлебных порах. И все технологии направлены исключительно на то, чтобы воздуха в пузырьках было больше, а теста в стенках — меньше. И продать воздух по цене теста.. так всегда было и будет. Поэтому и нужны разрыхлители.

[кузька]

У хлеба масса изделия больше массы ингредиентов теста. За счёт воздуха, запеченного в хлебных порах

А физика где?

[Andromedich™]

как мясника — в воде

Сдал своих

кузька, давно покинула эти места
Как и логика, механика и иногда электротехника

У хлеба масса изделия больше массы ингредиентов теста. За счёт воздуха, запеченного в хлебных порах.

Нобелевку по физике в студию!
Вообще в массе теста в основном вода, которая испаряется. Ну и кроме того газовая пора внутри выпеченного теста ни разу не герметична и находится в объеме выпечки под давлением окружающей атмосферы. А значит веса не добавляет.
Так что хлебобулочные изделия продаются не на вес, а поштучно. И потребитель подсознательно выберет самый объёмистый. То что он легче чем в два раза меньший батон на опаре понимается позже. Один рыхлитель и огромные поры в тесте. У хорошего хлеба поры довольно мелкие и одинаковые по всему объему.

Ну ладно, запозорили. Сморозил. Нобелевку СашеТ отдайте. Но, он как Перельман, не возьмёт. А так да, больше поры — больше объем. С того и живут.

Ну ладно, запозорили. Сморозил. Нобелевку СашеТ отдайте. Но, он как Перельман, не возьмёт. А так да, больше поры — больше объем. С того и живут.

Просто спутал m и V
В принципе прав, так как продать проще больше, чем тяжелее .
Эффект показа, так сказать …

Просто спутал m и V

А на левой груди профиль Менеделеева, а на правой Клапейрона анфас!

Добавлено спустя 30 минут 26 секунд:
Полочка под винил из ламинированной ДСП никому не нужна?
Недорого.
https://www.laredoute.ru/ppdp/prod-3502 ... ionHeading

Просто спутал m и V

А на левой груди профиль Менеделеева, а на правой Клапейрона анфас!

Добавлено спустя 30 минут 26 секунд:
Полочка под винил из ламинированной ДСП никому не нужна?
Недорого.
https://www.laredoute.ru/ppdp/prod-3502 … ionHeading

ДороХа

Как дети малые.

Да нет.. тут дети уже пожилые.) Просто хочется понять, наскока вредны эти разрыхлители. Вес/объём мне пофик, в конкретном случае, я люблю жрать хрустящий хлебный воздух.))

Нобелевку по физике в студию!

Мастер колбасного цеха просто расстроился, что в его фарш не загнать стока воздушных пузырьков)), от чего и родился когнитивный диссонанс..))

[ask1]

Как дети малые.

Да нет.. тут дети уже пожилые.) Просто хочется понять, наскока вредны эти разрыхлители. Вес/объём мне пофик, в конкретном случае, я люблю жрать хрустящий хлебный воздух

Пищевая сода еще никого не сгубила.
https://pastry-school.online/baking-sod … 0%BE%D0%BA)%20%E2%80%94%20%D1%8D%D1%82%D0%BE,%D1%81%D0%BE%D0%B4%D0%B0%20%D0%BD%D0%B0%D0%B2%D0%B5%D1%80%D0%BD%D1%8F%D0%BA%D0%B0%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D1%80%D0%B5%D0%B0%D0%B3%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BB%D0%B0%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%20%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D0%BA%D0%B0.

Пищевая сода еще никого не сгубила.

Не уверен, что всё так просто.. Там и химия была, какая-то, наскока я помню. Достаточно много ингридиентов…

уже много лет сами печём на panasonic-е
состав: мука 500г, вода 330г, дрожжи 7г, сахар 5г, соль 5г, масло раст 10г
тут дрожжи старые, на свежих +5 см в высоту получается, причем достаточно 5г

О, и тут кислота, скорее всего модифицированная.. И инфа с форума домохозяек, а не от производственника.

[ask1]

О, и тут кислота, скорее всего модифицированная.. И инфа с форума домохозяек, а не от производственника.

Олег, не параной. Лимонная сойдет. Из Ошана
Всю жизнь содой разрыхляли пекари в кондитерке

ОлегRus,
А в еврейском рецепте ещё и половина от всех ингридиентов