Общая. Кулинарные этюды.

Только что разрезал, попробовал

Вкусно. Гречка прямо выразительно и семечка. Мягкий, горбушка довольно жесткая.
Результат устраивает.
Из части теста был сделан маленький экспериментальный. Его смазал остатками "соуса" из предыдущего рецепта. Сверху темная корочка и запах корицы;). Тоже вкусняка

[Bellissima]

Растижопка продолжается?))
Расскажешь как хранится?

Растижопка

С утра 57км на велике.. так что..

как хранится

Нам как раз на неделю хватает на троих.
За неделю не плесневеет
В пакете храним

[Bellissima]

Нам как раз на неделю хватает на троих.
За неделю не плесневеет
В пакете храним

А мягкость?

Нормально.

Захотелось мне ещё позавчера чего-то такого мясного, могучего.
Полез рыться в своих записях и гугле. Так, это относительно недавно делал, это не хочу, это не мясное ни разу… и вдруг — вот же оно, печено вепрево колено! Посмотрев несколько рецептов, как обычно сделал записи и усреднил. Но понял что не хочу долго мариновать, кроме того — кучу обычных гарниров, положенным обычно к рульке, тоже не хочу, посему у самой ноги сперва отваривание, затем томление. Решено!

Итак, рулька aka Рečené vepřové koleno.

Берём:

- Рулька, 2 шт
- Чеснок, три головоки
- Пшеничное пиво, 1 л
- Лук репчатый, 2 шт
- Морковка, 2 шт
- Петрушка, пучок
- Корень сельдерея, 2 шт
- Имбирь, 1 шт
- Лавровый лист
- Душистый перец
- Соль



Для обмазки:

- горчица, 2 ст.л.
- соевый соус, 2 ст.л.
- мёд, 150 г

Шпигуем рульку чесноком и укладываем в холодный казан. Туда же кладём луковицы целиком, на крупные куски порезанную морковь, петрушку, остатки чеснока, порезанный сельдерей, лавровый лист, душистый перец и небольшой корешок имбиря:



Кстати о последнем. Вы, блин, знаете сколько сейчас стал стоить имбирь?! Это ж уму непостижимо! Не, понятно что его там нужно нам всего-ничего, но сам факт! Вот, сегодняшним утром, в Ашане при как раз и подготовке к данному блюду:



Ну да ладно, едем далее по рецепту тем более что там совсем немного осталось. Всё что в казане заливаем пивом, добавляем воды чтобы было покрыто как зирвак для плова готовим и включаем под казаном огонь. Как закипит — уменьшаем температуру немного и готовим 2-2.5 часа. Пока варится, готовим обмазку, смешиваем мёд и соевый соус с горчицей до однородной массы + раскочегариваем духовку до двухсот. Вылавливаем наши рульки, чутка даём им остыть и обмазываем получившейся смесью. Отправляем в духовку. А потом достаём каждые 10-15 минут, снова обмазываем и отправляем обратно. И так 3-4 раза. Я всё-таки параллельно замутил в сотейнике лук с шампиньонами

В итоге получилось вот что:



Очень вкусно, очень сытно и очень похоже на то что когда-то я ел в Праге.
Обязательно надо будет попробовать сделать это на даче!

Роман, ты уверен, что в старочешской кухне использовали соевый соус?

[Опоссум]

Yuri_kri, это замена кнедлу.

Yuri_kri, это замена кнедлу.

Не,не. К рульке полагается кислая капуста!

[Опоссум]

Yuri_kri, капуста капустой ,но кнедло чехи вовсюда пихают.

Yuri_kri, капуста капустой ,но кнедло чехи вовсюда пихают.

А мне нравится!
Но не совсем везде. Почти везде. А точнее — это однозначно будет в гарнире к тем блюдам, где есть соус. Много соуса. Он же " омачка".

Вы, блин, знаете сколько сейчас стал стоить имбирь?!

только-что в новостях- цена возросла до 7000

[Bellissima]

Вы, блин, знаете сколько сейчас стал стоить имбирь?!

только-что в новостях- цена возросла до 7000

В новостях и не такое расскажут)
На Фуд сити 3 дня назад 300 р/кило
В магазинах кто на что горазд
Где-то 1500, где-то 2700, где-то 3200

ну хз, чё услышал

К сожалению я всё же нашёл где купить корневой сельдерей.
200 рублей в никуда.
Тот, что идёт в стеблях, на три порядка лучше.
Но я не про это.
Салат 9-й день изоляции
Зелёное яблоко
Болгарский перец
Морковь
Корень сельдерея
Рисовый уксус, соль, сахар.
Заправку можно сделать подсолнечным маслом, сметаной.
Либо майонезом (жиробасам на потеху)

[Опоссум]

стеблях, на три порядка лучше.

Просто, не умеешь применять. У них разное назначение.
С корневым очень легко ошибиться.
Как, кстати, и с тархуном. Попал — вкус, аромат… трепет эфира. А чуть перебрал — говнище.

Опоссум,
Тот, корневой, видимо постарше тебя даже был)
Если бы его в салат не на тёрке, до нового года жевали бы.
Кинули часть в бульон, тоже фиаско.
А вот стебли определяются рецепторами куда ощутимее.
Вершки и корешки.
Корешки по 200, вершки по 50-80.

[Опоссум]

Kiaвод, так корешков чуть-чуть нужно. Доза определяет.
Кстати, если корень не весь сточили, запеки его в духовке, и потом вместе с отварной картохой пюре сделай. Ум отъешь.
Пропорцию по вкусу определяй.

Опоссум,
Есть ещё один.
А сколько его в духовке накалять?

[Bellissima]

А сколько его в духовке накалять?

До готовности