Общая. Кулинарные этюды.

Rainbow, яжзахлебнулася

Значит теперь можно и о технологии писать.
В мясе такого приготовления самое важное — обеспечить правильный засол и ТВР (тепло-влажностный режим)

[Bellissima]

Rainbow, яжзахлебнулася

Значит теперь можно и о технологии писать.
В мясе такого приготовления самое важное — обеспечить правильный засол и ТВР (тепло-влажностный режим)

Вкусное, да?

Конечно же вкусно. Можешь приехать и проверить лично

[Bellissima]

Rainbow, а сколько по времени хамонная нога вялится?
И какую свинью на него выбирать надо?

какую свинью

Иберийскую, конечно же. Но в наших широтах с ними не очень

[Bellissima]

какую свинью

Иберийскую, конечно же. Но в наших широтах с ними не очень

Мы серрано будем делать)

а сколько по времени хамонная нога вялится?

У нас на мясоперерабатывающем производстве технолог ради интереса ставила окорок на хамон.
Пользуясь дружбой, участвовал в дегустациях.
Первая проба была месяца через три, а до кондиций полноценно дошла не меньше чем за полгода.
Было вкусно. Шеф одобрил.

[кузька]

Валера говорил — от года до трёх

[Bellissima]

Валера говорил — от года до трёх

Так это он мне через три года предлагает приехать на дегустацию?)))

Bellissima,

вчерашний борщ будешь? Тогда завтра приходи.

Rainbow,Валер, а чё плитку разбирал чтобы кабель подключить?

Rainbow, а сколько по времени хамонная нога вялится?
И какую свинью на него выбирать надо?

Опыта состоявшегося пока нет. Брал у двух разных поставщиков.
Я повесил на год. На сдачу БКЛ вскрою. Одну попробую на 2 года.
Меньше чем полгода, как говорят, вообще смысла нет. Вкуса не наберет.
2 ноги я делаю пршут. То есть после просолки под прессом несколько дней. Потом в камеру на копчение. Пару-тройку копчений сделаю. Полтора суток через неделю.

Добавлено спустя 1 минуту 22 секунды:

предлагает приехать на дегустацию

Про хамон не было. Он висит себе и висит.
Ветчина, колбаса, копчености.
До хамона минимум год

Добавлено спустя 17 минут 8 секунд:

Rainbow,Валер, а чё плитку разбирал чтобы кабель подключить?

Если под словом "разбирал" подразумевается откручивание рдной гайки и двух винтов, то да, РАЗБИРАЛ

[Bellissima]

Rainbow, а в чем разница между хамоном и прошуто? Мне всегда казалось что итальянское прошуто это то же самое что испанский хамон. На закусь оба божественно
Ветчина, колбаса и копчености- это тоже отлично!
Сыропроизводство не планируешь?

[ask1]

Пршут это не прошуто.
Пршут-черногорскосербский вариант. Обычно -копченый.
https://ru.m.wikipedia.org/wiki/%D0%9F% … 1%83%D1%82

[Bellissima]

Пршут это не прошуто.
Пршут-черногорскосербский вариант. Обычно -копченый.
https://ru.m.wikipedia.org/wiki/%D0%9F% … 1%83%D1%82

Вот оно чо)

А есть умельцы по изготовлению пивной закуски ?
Сухариков, например.
Взял любой хлеб, сухой чеснок, масло…
Порезал, посыпал, и в духовку.
И всё ?
А мягкость/твёрдость по вкусу.

[Bellissima]

А есть умельцы по изготовлению пивной закуски ?
Сухариков, например.
Взял любой хлеб, сухой чеснок, масло…
Порезал, посыпал, и в духовку.
И всё ?
А мягкость/твёрдость по вкусу.

Чесночные, как в барах, на сковороде жарить надо.

А есть умельцы по изготовлению пивной закуски ?
Сухариков, например.
Взял любой хлеб, сухой чеснок, масло…
Порезал, посыпал, и в духовку.
И всё ?
А мягкость/твёрдость по вкусу.

Ни разу не "умелец", но сухарики делаю.
Хлеб исключительно "Бородинский", чеснок не сухой, а давленный.
Чесноком смазываю заготовки сухариков и без всякого масла на чугунную сковородку.
Подсушил (по вкусу) и всё!

[Bellissima]

На маслице вкуснее. Сперва чутка чесночка в нем обжарить и вынуть, потом брусочки хлебушка обжарить со всех сторон. Натирать конечно свежим давленым чесноком с солью.

наличие чеснока в пивной закуске…? вы серьёзно?