Текущее время: 28 мар 2024, 19:27

Самый лучший рецепт шашлыка (для мангала)

Про наши дачные страдания и наслаждения. Строим, ломаем, реконструируем свой дом... Ремонтируем квартиры. Дизайн помещений.

Модератор: Модераторы

Re: Расскажите самый лучший рецепт шашлыка

Сообщение Yuri_kri » 18 мар 2020, 16:09

Опоссум,
Опоссум писал(а):когда ваш магаз в Белгороде откроется, на Вокзальной?

Говорят, до Пасхи этого года не успеют.
Там работы идут, но не в приоритетном графике
________________________________________
Чем дальше в лес, тем толще партизаны....
Yuri_kri
Аватара пользователя
Полковник
Полковник
 
Возраст: 53
Стаж: 16 лет 4 месяца 14 дней
Сообщения: 6671
Откуда: Губкин
Имя: Юрий
Автомобиль: Был Spectra, теперь Rio-X
Год выпуска: 2021
Поблагодарили: 511 раз.
Награды: 2
За верность клубу (1) За мужские качества (1)

Re: Расскажите самый лучший рецепт шашлыка

Сообщение Kiaвод » 18 мар 2020, 19:21

ask1 писал(а):Ну так, "традиционный кавказский",шашлык и луком не маринуют. Только соль/перец.

Маринуют солью и перцем…
Я трижды перечитал.
Серьёзно ? :z)
Нет, я могу понять когда соль, перец, тот же чеснок и прочее добавляют в ВОДУ и делают маринад.
Но когда процесс маринования заключается в посолить/поперчить, как то это по — 1 апрельски
Человек который не понимает, о чем вы ему говорите, считает тупым не себя, а вас.
Kiaвод
Аватара пользователя
Генералиссимус
Генералиссимус
 
Возраст: 43
Стаж: 14 лет 10 месяцев 3 дня
Сообщения: 31939
Откуда: Московская область
Имя: Максим
Автомобиль: Kia
Поблагодарили: 1621 раз.
Награды: 4
За верность клубу (1) За мужские качества (1) За флудактивность I степени (1) За активность I степени (1)

Re: Расскажите самый лучший рецепт шашлыка

Сообщение Александр Т. » 18 мар 2020, 19:29

Да как угодно, лишь бы без лука!
Александр Т.
Аватара пользователя
Маршал форума
Маршал форума
 
Возраст: 52
Стаж: 15 лет 6 дней
Сообщения: 20596
Откуда: Москва, Ясенево
Автомобиль: Magentis EX, V6 2,5 А/T, 2005 г.в.
Поблагодарили: 1371 раз.
Награды: 6
За находчивость (1) За верность клубу (3) За доброе сердце (1) Открыватель новых земель (1)

Re: Расскажите самый лучший рецепт шашлыка

Сообщение Kiaвод » 18 мар 2020, 19:31

И меж булок котлету зажать
Посильнее, чтобы сок дала.
Последний раз редактировалось Kiaвод 18 мар 2020, 19:37, всего редактировалось 1 раз.
Человек который не понимает, о чем вы ему говорите, считает тупым не себя, а вас.
Kiaвод
Аватара пользователя
Генералиссимус
Генералиссимус
 
Возраст: 43
Стаж: 14 лет 10 месяцев 3 дня
Сообщения: 31939
Откуда: Московская область
Имя: Максим
Автомобиль: Kia
Поблагодарили: 1621 раз.
Награды: 4
За верность клубу (1) За мужские качества (1) За флудактивность I степени (1) За активность I степени (1)

Re: Расскажите самый лучший рецепт шашлыка

Сообщение Александр Т. » 18 мар 2020, 19:36

Kiaвод,
Главное без лука!!! Мне плохеет даже от маленького кусочка. Желудок такой. :cry:
Александр Т.
Аватара пользователя
Маршал форума
Маршал форума
 
Возраст: 52
Стаж: 15 лет 6 дней
Сообщения: 20596
Откуда: Москва, Ясенево
Автомобиль: Magentis EX, V6 2,5 А/T, 2005 г.в.
Поблагодарили: 1371 раз.
Награды: 6
За находчивость (1) За верность клубу (3) За доброе сердце (1) Открыватель новых земель (1)

Re: Расскажите самый лучший рецепт шашлыка

Сообщение ask1 » 18 мар 2020, 21:22

Kiaвод писал(а):
ask1 писал(а):Ну так, "традиционный кавказский",шашлык и луком не маринуют. Только соль/перец.

Маринуют солью и перцем…
Я трижды перечитал.
Серьёзно ? :z)
Нет, я могу понять когда соль, перец, тот же чеснок и прочее добавляют в ВОДУ и делают маринад.
Но когда процесс маринования заключается в посолить/поперчить, как то это по — 1 апрельски

Перечитай еще три раза что написано у меня и у тебя, и догадайся с трех раз отчего я чего то ржу… :z)
ask1
Генерал-лейтенант
Генерал-лейтенант
 
Стаж: 15 лет 1 месяц 14 дней
Сообщения: 13036
Откуда: Москва
Имя: Алексей
Автомобиль: Sportage2 (КМ) 2л бенз МТ 4WD Словак 2008г
Поблагодарили: 920 раз.
Награды: 3
За верность клубу (1) За доброе сердце (1) Мудрость клуба (1)

Re: Самый лучший рецепт шашлыка (для мангала)

Сообщение Fedor » 19 мар 2020, 11:53

суть минералки в сом, что СО2 закрывает поры мяса и оно сохраняет влагу при прожарке
еще более существенно увеличивает этот эффект полное отсутствие соли в маринаде (если солить, мясо начинает дико течь)
но лучшего эффекта можно добиться, если начинать обжаривать очень быстро на ультра высокой температуре
и наконец дополнительно усиливаем тем, что берем свежее (=невысохшее) мясо
Последний раз редактировалось Fedor 19 мар 2020, 12:12, всего редактировалось 2 раз(а).
Стремление учить других служит причиною падения души.
Наставляя ближнего твоего, ты разрушаешь дом твой в то самое время, как покушаешься устроить дом ближнего
Fedor
Аватара пользователя
Полковник
Полковник
 
Стаж: 14 лет 1 день
Сообщения: 6521
Откуда: Москва
Имя: FEDOR
Автомобиль: Kia Rio II Hatch 1.5 MT; Hyundai Trajet 2.0 G4GC MT
Поблагодарили: 374 раз.

Re: Самый лучший рецепт шашлыка (для мангала)

Сообщение Роман (FM) » 19 мар 2020, 12:06

В общем не нашёл фоток, суть: брал примерно полтора кило говядины, кажется шеи.
Делил поровну и одну мариновал при помощи соли, перца, лука и розмарина, вторую — соль, перец и минеральная вода.
Так вот, уже через полчаса второй вариант по цвету стал как свинина — блёкло-розовым.
Ещё через полчаса слил воду, слегка подсушил мясо, нацепил на шампуры и поставил всё на угли. Обычно по прожарке я готовлю что-то среднее между medium и medium-rare.
Так вот, по результату говядина с розмарином оказалась значительно мягче и куда ароматнее второго варианта.
Так, собственно, и закончились мои эксперименты с подобным маринадом.
Православная ракета не должна взлетать выше колокольни.
Роман (FM)
Аватара пользователя
Маршал форума
Маршал форума
 
Стаж: 13 лет 4 месяца 21 день
Сообщения: 29914
Откуда: Чертаново южное
Имя: Роман
Автомобиль: CD
Год выпуска: 2020
Поблагодарили: 2363 раз.
Награды: 8
За верность клубу (1) За доброе сердце (1) За мужские качества (1) За флудактивность I степени (1) Замершее мгновение (1) Золотое перо клуба (1) Выездная сессия на 8 лет (1) Спонсорская помощь (1)

Re: Самый лучший рецепт шашлыка (для мангала)

Сообщение Fedor » 19 мар 2020, 12:10

Роман (FM) писал(а): оказалась значительно мягче

это за счет лука
Стремление учить других служит причиною падения души.
Наставляя ближнего твоего, ты разрушаешь дом твой в то самое время, как покушаешься устроить дом ближнего
Fedor
Аватара пользователя
Полковник
Полковник
 
Стаж: 14 лет 1 день
Сообщения: 6521
Откуда: Москва
Имя: FEDOR
Автомобиль: Kia Rio II Hatch 1.5 MT; Hyundai Trajet 2.0 G4GC MT
Поблагодарили: 374 раз.

Re: Расскажите самый лучший рецепт шашлыка

Сообщение Роман (FM) » 30 мар 2020, 22:15

ask1 писал(а):
Роман (FM) писал(а): выкладывал фото шашлыка, для маринада которого использовал минеральную воду

А что с ним произошло?


Смотри — Тема: Общая. Кулинарные этюды., Сообщение #2709133, Автор: Роман (FM)
Всё-таки замечательная у меня память :)
Православная ракета не должна взлетать выше колокольни.
Роман (FM)
Аватара пользователя
Маршал форума
Маршал форума
 
Стаж: 13 лет 4 месяца 21 день
Сообщения: 29914
Откуда: Чертаново южное
Имя: Роман
Автомобиль: CD
Год выпуска: 2020
Поблагодарили: 2363 раз.
Награды: 8
За верность клубу (1) За доброе сердце (1) За мужские качества (1) За флудактивность I степени (1) Замершее мгновение (1) Золотое перо клуба (1) Выездная сессия на 8 лет (1) Спонсорская помощь (1)

Re: Самый лучший рецепт шашлыка (для мангала)

Сообщение ask1 » 31 мар 2020, 01:23

Роман (FM),
Но я ничего плохого там не увидел про минералку.
Ну цвет сырого мяса поменялся -это логично, вымыло красители с поверхности… )
Готовый шашлык одинаково красив.
Про ухудшение вкусовых качеств ничего не было… :think:
ask1
Генерал-лейтенант
Генерал-лейтенант
 
Стаж: 15 лет 1 месяц 14 дней
Сообщения: 13036
Откуда: Москва
Имя: Алексей
Автомобиль: Sportage2 (КМ) 2л бенз МТ 4WD Словак 2008г
Поблагодарили: 920 раз.
Награды: 3
За верность клубу (1) За доброе сердце (1) Мудрость клуба (1)

Re: Самый лучший рецепт шашлыка (для мангала)

Сообщение Роман (FM) » 31 мар 2020, 06:36

ask1, тогда не было, потом сказал — какая разница?
Православная ракета не должна взлетать выше колокольни.
Роман (FM)
Аватара пользователя
Маршал форума
Маршал форума
 
Стаж: 13 лет 4 месяца 21 день
Сообщения: 29914
Откуда: Чертаново южное
Имя: Роман
Автомобиль: CD
Год выпуска: 2020
Поблагодарили: 2363 раз.
Награды: 8
За верность клубу (1) За доброе сердце (1) За мужские качества (1) За флудактивность I степени (1) Замершее мгновение (1) Золотое перо клуба (1) Выездная сессия на 8 лет (1) Спонсорская помощь (1)

Re: Самый лучший рецепт шашлыка (для мангала)

Сообщение Опоссум » 31 мар 2020, 11:03

ask1 писал(а):Ну цвет сырого мяса поменялся -это логично, вымыло красители с поверхности

Химию в школе учить надо было. :z)
Сода -слабая щелочь, идёт гидролиз белков, а уж миоглобин (который, в основе и определяет цвет мяса) в первую очередь хекается.
Кто может идти к источнику, не должен идти к кувшину.
Опоссум
Аватара пользователя
Генерал-полковник
Генерал-полковник
 
Возраст: 63
Стаж: 15 лет 5 месяцев 11 дней
Сообщения: 15534
Откуда: Москва
Имя: Андрей
Автомобиль: Opirus 3.8
Год выпуска: 2008
Поблагодарили: 1744 раз.
Награды: 10
За верность клубу (2) За доброе сердце (3) За мужские качества (1) За флудактивность I степени (1) За гостеприимство (1) Новогоднее веселье (1) 7 лет Киа-клубу (1)

Re: Самый лучший рецепт шашлыка (для мангала)

Сообщение i.lesnaya » 07 май 2020, 19:35

Попробуйте сделать из куриного филе, но есть маленький нюанс. :roul:
У меня мангал маленький поэтому делаю на 1,8 кг.
куриное филе нарезаю типо кубиками 4*3 см. добавляю 1.5 ст.л соли , 2 ст.л уксуса + специи по вкусу. перемешиваем и ставим в холодильник. Через час еще перемешать. мясо маринуется часа 3 но можно и через 2. Теперь "нюанс" берем свежее сало (без прорези ) и нарезаем кусочками. толщина 2 мм по размеру меньше чем куски филе . И нанизываем на шампур :кусок филе и кусок сала. чередуем. Жарим на огне. Так как филе быстро готовится сало не дает ему пересохнуть. По вкусу очень нежное получается.
i.lesnaya
Ефрейтор
Ефрейтор
 
Забанен: Бессрочно
Стаж: 4 года 5 месяцев
Сообщения: 22
Имя: Ирина
Автомобиль: kia rio
Год выпуска: 2015

Re: Самый лучший рецепт шашлыка (для мангала)

Сообщение Роман (FM) » 07 май 2020, 20:32

i.lesnaya, всего один вопрос: на фига там уксус? :think:
Православная ракета не должна взлетать выше колокольни.
Роман (FM)
Аватара пользователя
Маршал форума
Маршал форума
 
Стаж: 13 лет 4 месяца 21 день
Сообщения: 29914
Откуда: Чертаново южное
Имя: Роман
Автомобиль: CD
Год выпуска: 2020
Поблагодарили: 2363 раз.
Награды: 8
За верность клубу (1) За доброе сердце (1) За мужские качества (1) За флудактивность I степени (1) Замершее мгновение (1) Золотое перо клуба (1) Выездная сессия на 8 лет (1) Спонсорская помощь (1)

Re: Самый лучший рецепт шашлыка (для мангала)

Сообщение Bellissima » 07 май 2020, 21:23

Роман (FM), чтоб «запах шашлыка» был)))
Bellissima
Аватара пользователя
Блондинка в законе
Блондинка в законе
 
Стаж: 16 лет 11 месяцев 7 дней
Сообщения: 37008
Откуда: Москва. Новая и не очень.
Имя: Юля
Автомобиль: новый, красивый, полноприводный)))
Поблагодарили: 2368 раз.
Награды: 14
За верность клубу (3) За доброе сердце (3) За гостеприимство (1) Открыватель новых земель (1) Замершее мгновение (1) Золотое перо клуба (1) Новогоднее веселье (1) 7 лет Киа-клубу (1)

Re: Самый лучший рецепт шашлыка (для мангала)

Сообщение alex1 » 08 май 2020, 14:48

Bellissima писал(а): «запах шашлыка

запах шашлыка не от уксуса :(
дпмБ
alex1
Аватара пользователя
Полковник
Полковник
 
Возраст: 51
Стаж: 12 лет 9 месяцев 9 дней
Сообщения: 7416
Откуда: Ангарск
Имя: Лёха
Автомобиль: спортейдж1
Год выпуска: 1995
Поблагодарили: 190 раз.
Награды: 1
За верность клубу (1)

Re: Самый лучший рецепт шашлыка (для мангала)

Сообщение Yuri_kri » 08 май 2020, 14:49

alex1 писал(а):запах шашлыка не от уксуса

у правильного шашлыка — да
________________________________________
Чем дальше в лес, тем толще партизаны....
Yuri_kri
Аватара пользователя
Полковник
Полковник
 
Возраст: 53
Стаж: 16 лет 4 месяца 14 дней
Сообщения: 6671
Откуда: Губкин
Имя: Юрий
Автомобиль: Был Spectra, теперь Rio-X
Год выпуска: 2021
Поблагодарили: 511 раз.
Награды: 2
За верность клубу (1) За мужские качества (1)

Re: Самый лучший рецепт шашлыка (для мангала)

Сообщение Mothris » 12 май 2020, 21:06

Господи, зачем я сюда зашел! чуть слюной не подавился! Я мариную перец, соль, иногда лук, немного могу подлить подсолнечного масла. всегда очень сочный получается
Mothris
Аватара пользователя
Ефрейтор
Ефрейтор
 
Забанен: Бессрочно
Возраст: 36
Стаж: 3 года 10 месяцев 16 дней
Сообщения: 13
Имя: Виктор
Автомобиль: kia
Год выпуска: 2012

Пред.

Вернуться в Дом и дача

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 9