Общая. Кулинарные этюды.

вкусно было?

Очень

Купил барана целого. Сегодня вечером расчленил.
Выделил целиковое седло и корейку. Буду экспериментировать с парадными блюдами.

Тестим баранину. Сегодня на ужин замутили хазани хоровац.
Берем мякоть, нарезаем небольшими кусочками. Обжариваем с луком. Подливаем гранатовый сок и в нем дотушиваем. В тарелке посыпаем гранатовыми зернами. Блюдо подсмотрено в легендарной питерской чебуречке на Майорова. Армянское. Только там подают с тонко нарезанным луком и лимоном

Только там подают с тонко

Зажал денег на лук?;)

Шутка.

Думаю, получилось классно. Надо будет опробовать рецепт. Обжариваем в казане? С маслом? Или с курдюком?

В казане с маслом. Курдюк побоялись что будет слишком тяжелая еда. С армянского название переводят как шашлык в казане.

Согласен.
Спасибо за рецепт.
Попробую как-нибудь

[DIMON1974]

Попробовал приготовить гребешки аж по двум рецептам наших гуру. Одну часть жарил и другую мариновал в соевом соусе и ел в таком виде. Оба варианта понравились

гребешки

О. Совпадение. Жена вчера пробовала еще один способ.
Разогрела духовку, на противне выложила гребешка. Щасыпала сыром натертвм с чесноком.
Букварь на пару минут, чтобы только свр расплавился.
В общем, не самый удачный выбор способа для гребешка. Жестковат

[DIMON1974]

Совпадение

Случаем не тунец у вас в эти выходные?

Не знаю ещё.
Вряд ли.
Дим, самый лучший вариант по нашему мнению с Ольгой — на тепане запечатать и есть сразу.

[DIMON1974]

на тепане

Заменил на сковороду. И вместо соли, в конце, соевый соус налил туда и выпарил.

Не. Нельзя так. Подошва будет

[DIMON1974]

Подошва будет

Получилось же Прекрасно жевалось.

жевалось

Вот!! А должно таять во рту

[DIMON1974]

Жду рецептов как приготовить тунца

Нашёл лучший (на мой взгляд) лаваш что можно купить в магазине:

Отличный лаваш — умеренной толщины, выпекается без применения сахара и дрожжей. Цена что-то в районе 40 рублей.
Несмотря на то что на упаковке написано "Нижегородский", выпускают продукцию в столице.
Поставляют в такие сетевые супермаркеты как "ОКЕЙ", "Перекрёсток".

Кто шашлык в плёнке делал?
Она вообще как, не быстро сгорает? Или равномерно с шашлыком/овощами доходит?
Судя по первому видео — второе, но там не открытый огонь, а тандыр…

Вот тут с 6:21 шашлык из печени (подобное на Кавказе у нас ел) в плёнке:


А вот тут с 4:55 шашлык из картошки в плёнке:

[Опоссум]

шашлык в плёнке

Ещё в полиэтиленовой напиши.
Сеточка это, джабраул. Сальник, если анатомически.
Естественно, делалось много чего. Дело нехитрое. И удобно. Что хошь заворачивается, чтобы с шампура не падало, или по сковороде не расползалось.
И кавказ тут не далеко не монополист, сербы, к примеру, плескавицу издревле делают.

Жду рецептов как приготовить тунца

Посолить поперчить, положить на раскаленную сковороду с оливковым маслом, обжарить по полторы-две минуты с каждой стороны — все. можно подавать)) Не бойтесь недожарить — тунца по сути можно даже сырого есть))

Делал недавно корону из баранины.
Срезал с позвоночника корейку с ребрами (см по 20 длиной оставил, остальную часть грудинки отрубил).
Левая и правая половинки как раз хорошо по длине связываются в корону, внутренней стороной ребер наружу.
Перед монтажем конструкции сделал надрезы между ребрами по несколько см снизу и сверху.
Мариновал — растительное масло, розмарин, немного соли, чеснок, горчица.
День в маринаде в холодильнике.
Затем собрал конструкцию двумя обвязками — снизу по корейке под торец ребра, сверху просто обвязал плотно снаружи ребер шпагатом. Час и 20 мин. в духовке — вот и все.
Блюдо вызвало фурор.