Общая. Кулинарные этюды.

[Bellissima]

Так как коптилка уже почти готова, хочу поинтересоваться кто где и почем бараньи ноги покупает? Желательно на юге, юз Москвы и МО?

Я беру в Карусели по 399 за кг.

бараньи ноги

Лопатки!!
Две ноги не запихнешь. Хотя.. если не ставить второй этаж и валетом.. но я не пробовал. Сготовится ли за час?
Требуется помощь клуба

[Bellissima]

Я беру в Карусели по 399 за кг.

Не видела никогда в Карусели бараньих лопаток
Вчера в Перекрестке Мираторговские лежали, но по 500 с гаком

Добавлено спустя 51 секунду:

Требуется помощь клуба

Да чего там есть то? Кость большая

Да чего там есть то?

В нормальной бараньей ноге? Спорим, что вдвоем целиком ногу не съесть?!

Bellissima, Не знаю как на юге Москвы а у нас в двух каруселях есть и ноги и лопатки по 360, есть и корейка, шея и обрезь всякая. Конечно не всегда полный ассортимент. Бывают и распродажи этого, но нужно ловить.

[Опоссум]

Bellissima, мерещатся лавры Церетели?
Будь проще. Поработай с малыми формами (птички-рыбки), а как приловчишься, тогда уж крупномеры.

Добавлено спустя 1 минуту 38 секунд:

вдвоем целиком ногу не съесть?!

Непросто, но возможно. Уточни временной интервал.

[ask1]

Юля, рядом есть "колхозный" рынок какой нибудь?
Я на Коптевском покупаю мясо (вкус с магазинным не сравнить-молоком пахнет мясо!), но тебе далеко!

[Bellissima]

Опоссум, если попадется до пятницы кроль, то будет кроль в апельсинах. А если нет, то нашла в моей деревне мясную лавку, баранину завозят каждый день, лопатка по 379. Они там её предлагают сразу нарубить. Не надо? Целиком лучше коптить?

[Bellissima]

Опоссум, если попадется до пятницы кроль, то будет кроль в апельсинах. А если нет, то нашла в моей деревне мясную лавку, баранину завозят каждый день, лопатка по 379. Они там её предлагают сразу нарубить. Не надо? Целиком лучше коптить?

[ask1]

Они там её предлагают сразу нарубить. Не надо? Целиком лучше коптить?

Знаешь, наверное, КЛЕФТИКО Кипрское? Его, типа, запекают, часа 3-5 только, чтобы "таяло" и мясо "с кости сходило"!
Ты готова часа 4 коптить? И как нужную температуру выдержать, чтоб не высохло?
Есть проще способ: минут 40-50 в скороварке, потом дожариваешь/"докаптиваешь" минут 20-30 до нужной кондиции (корочка/запах).
Подозреваю, что так его там и в "ресторанах" делают…

[Опоссум]

кроль в апельсинах.

Стоп. Всё таки коптить или в апельсинах?

в скороварке

Хочу видеть скороварку вмещающую целиковую баранью ногу.

если попадется до пятницы кроль

Ну в Глобусе они водятся, в вакуумной упаковке!

[Bellissima]

Опоссум, кроля в апельсинах мариновать, а потом коптить
ask1, а мне Валера обещал что лопатка за час закоптится

Добавлено спустя 1 минуту 41 секунду:
rnjnj, Глобус от меня где-то очень далеко.
В Перекрестке вроде видела тоже

Да, согласен, но в Перекрестке цены задирают, глянь в Карусели.

[Bellissima]

rnjnj, в Перекрестке и Карусели на мясо цена практически одинаковая.
В Ашане тож кроль как-то водился. Бум искать

Bellissima, Удачи, потом фотки результата выложи, с рецептом!

[ask1]

Хочу видеть скороварку вмещающую целиковую баранью ногу.

Так на блюда уже куски кладут разделанные, и не поймешь-с целой ли это ноги срезано или кусками приготовлено…

мне Валера обещал что лопатка за час закоптится

Я в коптильне не делал мясо, только предположил, по аналогии со знакомым процессом приготовления "как из печки, чтобы во рту таяло". В принципе, в коптильне тоже создается и определенное давление и влажность (подобно скороварке).
Ну и лопатка тонкая и мясо нежнее, не нога, может и пропечется до нужной кондиции за час.
Без щепы, может, а то за час горечи и канцерогенов всяких наберет? Или под конец, минут за 20 добавить для запаха…
Попробуй, расскажешь, как получилось…

[Опоссум]

в апельсинах мариновать, а потом коптить

"Хозяин — барин. А барин -что чёрт"©
Перевод липисинов, дымок всё перебьёт. Уж коль зудит, полей соком готовый продукт.

[Bellissima]

Опоссум, нет в вас ни капли романтики!