Общая. Кулинарные этюды.

[DIMON1974]

hammy, Могу на зеркалку снять. Но, если слюной захлебнешься, я не виноват

Только из природной скромности… Не буду фотать свои запасы колбасы..

Не буду фотать свои запасы колбасы..

Съесть хоть успеешь до окончания срока годности?

в сетке какой-то веревочной.

Это он по молодости тратит сетку для ветчины на кусок. Хотя кусок просто веревкой перевязать и подвесить. Ну ничего, пройдет..

[DIMON1974]

Возраст: 43

Возраст: 42

Это он по молодости

Хад Но со шприцом я тебя обошел Быстро и удобно. Особенно одному

Занялся сыровялением.

Читаю спросонья как обычно слева направо и сверху вниз, постепенно так и думаю, человек собрался сыр вялить, неужели его вялят как-то, а на фото вроде вообще мясо… . Потом проснулся окончательно

Рад за Димона!

со шприцом я тебя обошел

Пока сам не увижу или не попробую.. чем с ним лучше? Мыть то все одно, разбирая полностью

Добавлено спустя 38 минут 48 секунд:

Не буду фотать свои запасы колбасы..

Съесть хоть успеешь до окончания срока годности?

В этот раз я после вялки и коптилки в растопленный воск окунал. Но это чтобы она не сохла преждевременно. Да и сыровяленая и копчегая колбаса в холодильнике может храниться ну очень долго. В этот замес я сделал 15 кг. В прошлый около 60, но 7-8 у меня купили по трояку. При вялке уходит до 50% первоначальной массы.
И третья причина, почему не страшно - родственники и друзья.. то одному, то другому на пробу.. так что;)...

Добавлено спустя 11 минут 36 секунд:
Вообще, сыровяленая история на самом деле не много времени отнимает. Колбаса и копчение побольше. Но зато знаешь, что ешь мясо и без химии типа "жидкий дым"

[DIMON1974]

Валер. Могу дать попробовать. По старой схеме.

А там сосок на каеой диаметр черевы?

[DIMON1974]

Три разных. Самый большой 22 мм.

[DIMON1974]

сли слюной захлебнешься, я не виноват

Продолжаю сыровялить Колбаски к пиву. Неделя сушки

DIMON1974, молодца!

И даже фокус лучше))))

[DIMON1974]

Зеркалка

Зеркалка

Не заметил перца…

[DIMON1974]

Не заметил перца…

белый. молотый. острый. Экспериментирую Паприки надо больше

[Опоссум]

белый

К рыбе хорош. Жар дает, а на вкус не влияет. К мясу однозначно чёрный нужен.
Кстати, это один и тот же перец. Белый = обесшкуренный черный.

Да ладно.. и как его обесшкурить?
Сейчас из мельницы наковыряю и препарирую. Есть еще душистый. Крупный горошек.

[Опоссум]

Rainbow,

Белый перец производят из того же самого растения, что и черный – перечной лианы. Только используют для этого исключительно зрелые плоды, которые избавляют от плодовой оболочки двумя способами. При первом способе плоды перца долгое время промывают в морской или известняковой воде, пока с них не спадет красная мякоть. После этого косточки извлекают и хорошенько просушивают.

Второй способ, самый древний, заключается в том, чтобы избавиться от мякоти плодов путем долгой сушки. Для этого перец раскладывают ровным слоем на какой-нибудь поверхности и оставляют на 1-2 недели под палящими лучами солнца, периодически перемешивая. По истечении этого времени красная мякоть самостоятельно отстает от косточки.

Подробнее: http://www.kakprosto.ru/kak-829368-chto … z4PovKRqPT

[DIMON1974]

Колбаса готова С паприкой. По рецепту Валеры.