Общая. Кулинарные этюды.

[Andromedich™]

Роман (FM),
Давай ченить из гречки

Роман (FM),
Давай ченить из гречки

Увы, я не настолько богат

А не сбацать ли мне ферганского плова?

Ну классно же!

[Bellissima]

Роман (FM),
Давай ченить из гречки

Гречотто с грибами?

А не сбацать ли мне ферганского плова?

Ну классно же!

А то!
Кстати, плов на смеси животных и растительных жиров получается лучше. Точно жирнее
Главное — чтобы домашние пережили первый запах обжаренного курдюка

Увы, я не настолько богат

у нас 60р\кг

и растительных жиров

пальмой балУешься?:-)

[Bellissima]

Rainbow, Валер, давай какие-нибудь рецептики запости.
А то сейчас вся жизнь в основном на кухне- столицы нашей квартиры проходит))

Кстати, стройку не остановили? Ты работаешь эту неделю?

и растительных жиров

пальмой балУешься?:-)

Зачем?) Курдюк + подсолнечное.

стройку не остановили? Ты работаешь эту неделю?

ну пока да. на свой страх и риск

какие-нибудь рецептики запости.

позже. про ветчину например? освоил. ну и хлеб пеку. все простое, без изысков

[Bellissima]

про ветчину например? освоил. ну и хлеб пеку. все простое, без изысков

Давай что-нибудь что из подручных средств приготовить можно)
А то сейчас с закупками не очень))

из подручных средств

мука 400, вода 300, 2 ст.л оливмасл, сух дрожжи 11гр, 8гр соли, 2 ч.лож сахара. пару щепоток средиземноморских сухих трав.
вымешивать не менее 20 мин хорошим миксером (пару минут на малой скорости, потом на макс). закрыть пищпленкой. 3 часа в теплом месте.
на пекарскую бумагу выложить в противне на расстойку на 45 мин.
за это время духовку разогреть до 245С.
выпекать:

первые 10 мин при 245
далее 15-17 мин при 220С

после этого вынуть противень. и хлеб НЕ трогать до полного остывания.

опционально можно:
посыпать перед духовкой кунжутом
посыпать крупной солью
порезать черные маслины и при вымешивании добавить. штук 10-12 не больше. можно ими сверху посыпать.
Энжой

[Bellissima]

Rainbow, напиши что это рецепт чабатты)

напиши что это рецепт чабатты

только хотел.. но!… не факт, что получится именно она.
иногда получается "просто хлеб".
посему… оставим это просто "домашний хлеб на средиземноморские мотивы"

Думляма, спустя 11 месяцев после дебюта:



Ну что сказать? Оно того стоило

[Bellissima]

Роман (FM), а перчик не клал болгарский? Только чили?

[Koldunja]

Думляма

На басму похоже, только овощей поменьше…

перчик не клал болгарский?

Ромиро был



Добавлено спустя 6 минут 3 секунды:

На басму похоже

Похоже, да. Только басма это тушение, начиная с малых температур, когда продукты закладываются в холодный казан в определённой последовательности, и сверху всё это прижимается крышкой и гнётом. А здесь сперва обжарка, затем варение и лишь потом тушение

[Koldunja]

А здесь сперва обжарка, затем варение и лишь потом тушение

Да, я тоже уже рецепт думлямы посмотрела, что там обжарка присутствует.
осле поста тоже можно будет такой вариант попробовать!
Напиши рецепт, по которому готовил…

Почти через год после оглушительного дебюта решил снова приготовить думляму (димламу). Знаю рецепт, но захотелось сделать по составу немного иначе.

Итак, поехали, берём:



- хороший кусок говядины кило на полтора
- сливочное масло
- парочку свежих помидор и пару помидор в собственном соку
- четыре луковицы
- четыре морковки
- полдюжины картофелин
- две головки чеснока
- большой пучок кинзы
- пара перцев чили средней остроты
-перец ромиро
- соус ткемали (не вошёл в кадр, мой косяк)
- соль, перец черный, паприка, перец душистый, зира, лавровый лист

Казан на плиту, температуру на максимум, растапливаем масло, обжариваем мясо, заранее подготовленное и порезанное кусочками. Поскольку мяса не сильно мало, я его обжаривал в несколько приёмов, пожарил — отложил, присолил-поперчил, поместил в казан новую порцию, пожарил — отложил и так далее. Важно: мясо потом у нас будет ещё тушиться, поэтому нет смысла его очень сильно обжаривать, нужно чтобы в мясе остался сок, поэтому доводим до полуготовности и откладываем:



Когда всё мясо обжарено, помещаем его в казан и вводим порезанный перьями лук. Готовим минут 15, постоянно перемешиваем:



Затем вводим морковь (я порезал тонкими дольками и полукольцами), за ней — зиру и паприку:



Закрываем казан, температуру на ниже среднего и оставляем минут на десять. К тому времени как вводите морковь, должны быть готовы помидоры, для этого свежие томаты помещаем в большую мису и заливаем на минуту-другую кипятком для того чтобы с них проще было снять кожицу. Рубим помидоры кусочками и добавляем к мясу, луку и моркови. Снова мешаем, следим на первых порах чтобы не подгорело. Постепенно помидоры отдадут весь свой сок и начнётся процесс тушения. И тогда добавляем ткемали для общей кислинки:



Пробуем на соль и специи, если надо — правим. Затем добавляем немного воды, топим головки чеснока и пару перцев чили, добавляем душистый перец и лаврушку, продолжаем готовить:



Примерно через 20 минут тушения, убираем огонь до минимума, добавляем картошку, солим, перчим и добавляем ромиро:



Снова закрываем казан, чуть увеличиваем нагрев, делаем (кто готовит плов — в теме) казану баню, и теперь у нас есть часа полтора-два для себя, любимого.

Периодически слушаем казан, он подскажет когда почти всё. И вот, когда всё готово, аккуратно, чтобы не ошпариться, открываем казан, шумовкой накладываем в глубокую тарелку картошки, овощей и мяса, не забываем и про перчик, достаём горячую лепёшку и ароматные помидоры, наливаем в рюмку прохладной водки, можно обедать:



Приятного аппетита и любите готовить!