Общая. Кулинарные этюды.

Вот кстати да.

Короче.. хочешь вкусно пожрать — будь готов тряпкой поработать

А лучше ничего не жарить, особенно на масле Здоровье — оно одно

А лучше ничего не жарить, особенно на масле Здоровье — оно одно

правильно! сразу чипсы!

лучше ничего не жарить, особенно на масле

Так, кыш из кулинарной темы!
Хотя бы — смотреть "Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту", там как раз с маслом есть оооочень интересная сцена

Короче.. хочешь вкусно пожрать — будь готов тряпкой поработать

А лучше ничего не жарить, особенно на масле Здоровье — оно одно

Плюсану.
Я вообще ничего не жарю. Ни на масле, ни без.

YuNarY, и не только не жарю надо было добавить, а вообще не готовлю…))

Роман (FM), да-да. Именно так

YuNarY, кыш из этой темы

Я вообще ничего не жарю. Ни на масле, ни без

Вот только это написал, как вчера жарил на масле… Чевапчичи из магазина.
Изначально они для мангала покупались, но забыли их в холодильнике дома

Чевапчичи

для мангала

Не, ну ладно я, у меня нервы крепкие.
Но эту ветку и Валерий Валерьевич читает…
Убрал бы каку под кат.

Роман (FM), ачоваще? На решётке, да… норм получаются

Купил неделю назад в Ozone сковородку гриль-газ.
Чёто она за неделю, правда, подорожала. Была 1800 р, сейчас за 2 тыр перевалила.
Да, ещё, OZON при оплате утилизировал сберовские "спасибки", так что мне обошлась почти задаром!

https://www.ozon.ru/context/detail/id/135899581/

Опробовал. Супер! Мясо, курица (грудки и ноги)…. Нежнейшие!
Овощи еще не запекал.
На обычном барбекю хуже получаются, хотя, может, это у меня так.
Тут ни угля, ни танцев с бубном, не надо. Само готовится, разве что само не переворачивается!

Короче рекомендую!
Совет — все подобные газ-грили имеют съемную ручку. Но как мне спецы объяснили, со временем такие ручки могут ломаться
и ломаются. Поэтому нужно брать сковороду, у которой крышка с пимпочкой. Я такую и взял.

Да, еще вода в поддоне не кипит. Я расстроился…
Хотел сделать курицу на пиве. Залил пива в поддон, но ожидаемого эффекта не получил.

[ask1]

OZON при оплате утилизировал сберовские "спасибки"

Это на все товары у них, или выборочно?

OZON при оплате утилизировал сберовские "спасибки"

Это на все товары у них, или выборочно?

Да, хрен их знает! Я не каждый день на OZONe покупаю…
Я начал платить по карте, а OZON спрашивает — "спасибки" отдашь?, а их за 900 р было.
Ответил — согласен. Ну, и утилизировали… .
Так что с карты сняли меньше 900 руб, остальное "спасибками"

[Опоссум]

Наконец-то превозмог лень, да и время свободное выдалось.
Прикупил тут полезный девайс, вакууматор. (И пакетов к нему кучу. А держат они до 120 градусов).
Скрипнув, распахнулись врата кулинарных возможностей, и весь пресловутый су-вид пал к ногам.
Короче, наловчился, в том числе, гарантированно идеальный ростбиф делать. Делюсь технологией.

Medium rare
Кус мяса (1-2кг) обсушиваю (не обжариваю, ибо сок никуда из пакета не денется), солью (1ч.л./кг) и перцем натираю, смазываю растительным маслов, и в пакет. Ссыпавшиеся соль-перец с доски — туда же. Вакуумирую, кладу в мультиварку, заливаю водой и жду полуночи. И промаринуется, как надо, и горение вполовину. С боем курантов запускаем процесс, томление на 60град на 6 часов.
Собственно, готово будет уже через 2,5, но 6 часов значительно умягчают мясо (губами кушать можно), да и пастеризация гарантирована.
Утром вынимаю пакет, пусть остывает (не распечатывать! Сок красный пусть не смущает, мясо готово).
Как остынет, вскрываем пакет, отрываем уголок выливаем сок, который не выбрасываем. Сок выставляем на холод, и пока забываем про него.
В сковороду — растительное масло, и с ложку сливочного, для аромата. Мясо обсушиваем, обжариваем со всех сторон до желаемой корочки, укрываем фольгой, и пусть себе остывает (опять же, при комнатной т-ре).
Как остыло, режу порционно, по вакуумным пакетам их, и в холодильник.
Готово. Озаботимся соусом.
В сковороду, где жарили режем произвольно луковицу (можно две), и обжариваем до золотистого цвета, точнее, припускаем на грани обжаривания, не пережариваем.
Как лук дошёл до кондиции, всыпаю муку (1 ст.ложка/кг исходного мяса), и прожариваю с луком где-то с минуту. Вынимаем сок из холодильника, снимаем сверху застывший жир. Лук — в подходящую ёмкость, к нему добавляем сок, перебить блендером, гомогенизировать. И обратно в холод.
Как собрались вкушать мясо, черный перец (а лучше, смесь перцев) в пакет, и скалкой давим или молотком колотим… короче, грубо размалываем (заранее не делать — в аромате потеряете). Теперь, вынимаем жижу, в сотейник её, добавляем (1/4-1/2 объёма) сливки, греем на слабом огне. Помешивать не забываем, чтобы не пригорело.
Как густеть начало, всыпаем половину перца. Доводим почти до кипения, снимаем, всыпаем оставшийся перец, перемешиваем (я от лени блендером фигачу).
В тёплом виде соус так вкусён, что и не до мяса. Холодный становится чуть гуще майонеза.
Естественно, можно играться количеством муки (густота) ,специями… Но тут каждый по себе.
И снова о мясе. Если не морочиться колером, а делать вечнозелёный well done, то в кастрюлю на слабое кипение или в мультиварку на тушение. Проще и быстрее.
Но! Вкус другой.
Дерзайте.

Опоссум, Док, пока читал чуть слюной не захлебнулся

Прикупил тут полезный девайс, вакууматор.

'эх..

вот думал удостоюсь….

[Bellissima]

Rainbow, какие твои годы..)

[Опоссум]

Rainbow, спокуха! В тему про али напишу. Извиняй, хотел сразу, да загрёбся кнопки тыкать.

А не сбацать ли мне ферганского плова? Так подумал я, расчехлил казан, и сбацал: