Общая. Кулинарные этюды.

[Bellissima]

Это какой-то цезарь из другой эпохи))
Кстати, листики на цезарь вкуснее всего салат Романо. Рвать руками, не резать

Именно Романо и именно рвал

[Bellissima]

Именно Романо и именно рвал

И вино еще мое любимое

Это не нарочно получилось
Планировался СБ вообще-то, но он куда-то накануне самоликвидировался и во время не нашёлся.

[Bellissima]

Планировался СБ вообще-то, но он куда-то накануне самоликвидировался и во время не нашёлся.

Ой, у меня тоже вино куда-то исчезает периодически

вино куда-то исчезает

это-же жидкость, а она испаряется

Очередной раз с женой рыбный пирог испекли.
Рыба нерка. Обычно с неркой делаем или с чавычей, какая свежее на рынке.
Покупаем в одном месте и продавец уже знакомая, всегда информирует, какая свежая (относительно).

Стакан отварного риса, рыбка и пара средних луковиц.



Рыбу разделываю, режу на кусочки, достаю все косточки, солю и заливаю растительным маслом примерно на 1 час (рыба в пироге получается сочная).
Лук шинкую и заливаю водой, чтобы горечь ушла.





Примерно 2/3 от одного кг теста раскатываем и укладываем на смазанный растительным маслом противень.
Раскладываем примерно половину риса (чуть больше), на него выкладываем кусочки рыбы, несколько лавровых листиков, лук и всё это закрываем остатками риса.









Закрываем пирог. В центре делаем небольшое отверстие и ещё пару столовых ложек растительного масла туда, смазываем взбитым яйцом, накалываем вилкой и отправляем в разогретую духовку на 50 минут при 200 градусах.





Через положенное время достаём пирог, смазываем сливочным маслом и даём с полчасика отдохнуть.



Приятного аппетита!

[ask1]

Пирог замечательный!
Но зачем жевать лавровый лист?

зачем жевать лавровый лист?

А мы его достаём. Нам нравится его аромат.
В супы тоже не кладёшь?

Стакан отварного риса

Смотрю на первое фото где рис.
Ну ни фига ж себе в Удмуртии стаканы…

Роман (FM), ну неправильно написа́л.
Надо было сказать — отвариваем стакан риса, он же разва́ривается.

Про тесто не написал. Сам делал или покупал?

rnjnj, тесто мы покупаем. Сейчас у нас кулинарии хорошо делают. 55 руб. 1 кг.
5 мин от дома.

Я так понимаю дрожжевое ?

rnjnj, да.

[ask1]

зачем жевать лавровый лист?

А мы его достаём. Нам нравится его аромат.
В супы тоже не кладёшь?

Везде кладу, потом вытаскиваю, перед тем, как в рот пихать еду.
В пироге же, сначала зубами на него наткнешься, потом из рота вытаскивать…

Давно не брал я в руки шашек…

Национальное блюдо из Швеции картофель Хассельбек, берём:

- полтора десятка средних картофелин
- оливковое масло
- соль, перец, чеснок 3-4 зубчика
- петрушка, укроп, зелёный лук

Картошку моем, сушим и кладём прямо в кожуре вдоль двух китайских палочек для еды или нечто похожего. Суть: разрезая картошку, нож чуть-чуть не будет касаться доски и картошка останется недорезанной до конца, что нам и надо. После того как надрезали картошку сверху, делаем ещё один срез снизу, так чтобы она у нас не валялась а стояла. Достаём противень, выкладываем на него пергаментную бумагу, далее картошку раскладываем на бумагу, немного поливаем оливковым маслом и солим:



Посолили? Отлично, убираем в заранее раскочегаренную духовку на 180° на 50 минут. А тем временем готовим заправку — смешиваем немного черного перца, соли, рубленого чеснока и оливкового масла. Через 50 минут достаём противень из духовки и смазываем нашу картошку получившейся смесью. Убираем ещё на 5 минут в духовку. Потом достаём и посыпаем мелкопорубленой зеленью:



Ум отъешь! © Док

Разбрызгивающийся жир при жарке.
Знакомая ситуация, не правда ли? Уделано вообще всё вокруг: соседние конфорки, сама сковорода, иногда ручка сковороды…
Причём абсолютно по фигу что жарим: стейк, рыбу или каклеты. И по фигу на чём жарим — одинаково обсифачивается и из невысоких сковородок, и из высоких бортов. Чудеса да и только.
Согласен что лучше и правильнее тушить-томить или запекать, знаю. Но сейчас хочется поговорить именно про обжарку на больших температурах.
Под крышкой жарить — корочки не будет, какая-то подобная фигня как на фото ниже не спасает всё равно.
Например с дырявой крышкой не видно что происходит и надо всё равно каждый раз приподнимать её, заглядывая внутрь:


А с накрывалкой которая в мелкую сетку почти та же история что и без неё — ну не спасает почему-то и всё тут, хушь плач.


А есть ли какие-то девайсы, способные помочь повару? Задался я вопросом и немного пошерстил инет.
Чего только не найдёшь на алиэкспресс в интернетах этих:




Интересно, такие девайся способны помочь, являются ли они кухонными лайфхаками, способными облегчить жизнь тому кто готовит еду? Правда, их-то потом всё равно отдраивать…
Кто как спасается от этой ситуации?

я сеткой пользуюсь.. но это все равно не спасает на 100

Кто как спасается от этой ситуации?

на индукцию кладешь бумажное полотенце. и всё…

колхозить рамку, вообще дичь