Общая. Кулинарные этюды.

Обычный овощной.
Помидоры, огурцы, перец болгарский, салатная зелень

Изумительный соус «хреновина»: 1кг крепких помидор, по 60г хрена и чеснока, по1 ст ложки соли и сахара размолоть в блендере и разложить по банкам. Можно есть сразу, но и прекрасно храниться в холодильнике всю зиму!

Добавлено спустя 22 минуты 37 секунд:
Как говорится: "век живи-век учись". Казалось бы, нет ничего проще, чем сварить картошку в мундире. А я недавно узнал очень оригинальный рецепт. В воду для варки надо положить очень много соли - столько чтобы она вся даже не растворилась, где-то 0,5 кг на 1,5 л воды. И не бойтесь, что картошка сварится слишком соленой. Отнюдь! Но зато 2 явных преимущества: во-первых, так картошку невозможно переварить (даже после часа варки она не разварится), во-вторых, картофель получает легкий и приятный привкус печеного. После варки клубни вынимаем и соль смываем холодной водой, а воду с солью использовать ещё не один раз для следующей варки

Сам такую картошку пробовал или в тырнетах читал?

[ask1]

а воду с солью использовать ещё не один раз для следующей варки

Я такой раствор для "мокрой" засолки сала делаю.
Концентрация, как раз, картошкой проверяется: всплыла, значит уже норм рассольчик.
Вот остатки с картофелиной кто то и заварил, что бы не пропадало добро… )

Роман (FM), Рецепт зачётный. Жаль, что в конце сезона томатов.

В понедельник сможешь ко мне на работу в гости заехать?
Я в субботу планировал закупиться немного у знакомых, могу взять вкусняшек и на тебя.

могу взять вкусняшек и на тебя.

Спасибо Ром! Но в этот раз — пас.

Ну вот, старый год проводили, символ приготовили!

Ну вот, старый год проводили, символ приготовили!

Неужели сам сготовил? Или купил готового?
Если сам, то молодца!

Спасибо! Готовил сам. Изначально хотел начинять гречкой с грибами, но потом по требованию благодарных кушателей начинял рисом с грибами и луком. Запекал около 3-х часов периодически обмазывал медово-горчично-чесночно пивной хренью.

Выглядит аппетитно
Я так понял,на следующий Новый год ,мяса будет поменьше?Или будет просто много мышей?)

rnjnj, принёс символ старого года в жертву, стало быть?
Молодцом, это по-нашему, по-язычески

Новый год ,мяса будет поменьше?Или будет просто много мышей?)

"— М, очень вкусно! Просто изумительно! Что это? — Сорная крыса. На вертеле. — О, неужели?… Вот вкуснотища! — И рагу из них ничего. Знаешь, неудобно хвастать, но о моём рагу ходят легенды." Шрек!

Добавлено спустя 28 секунд:
Роман (FM), Спасибо!

Упоминал на форуме когда-то про фаршированную заливную щуку.
Самое подходящее блюдо к Сочельнику как по форме, так и по содержанию.
Публикую результаты последнего опыта.

Итак, вот она. Поймал в морозилке, разморозил, помыл:


Теперь чистим чешую и не вспарывая брюхо отрезаем голову


Из головы удаляем жабры и остатки пищевода. Моем и откладываем в сторону.
Из тушки по-прежнему ничего не разрезая удяляем внутренности. Можно найти икру, если повезет.
И аккуратно надрезав с торца, стягиваем шкуру чулком. Аккуратней в местах крепления плавников. Там нужно изнутри подрезать косточки ножницами.


Стянули кожу до конца — перерезаем ножом позвоночник возле самого хвоста так, чтобы хвостовое оперение осталось прикрепленное к шкуре.


Дальше снимаем мясо с костей. Кости не выбрасываем. С кожаного чулка тоже аккуратно соскабливаем оставшуюся на нем мякоть.


Чистим морковку и луковицу. Вот что мы заготовили:
щучье мясо, цельная кожа, скелет, голова, овощи


Прокручиваем через мясорубку мякоть, луковицу, белый размоченный хлеб. Добавляем морковку, мелко натертую и мелко нарезанную зелень. Соль-перец.
Ну и там специи какие для рыбы. Замешиваем фарш хорошенько.
Пора начинять


Равномерно набиваем кожу фаршем. Не слишком туго. Следим, чтобы не осталось воздушных пузырей.
В идеале, должно остаться немного лишнего фарша. Из него лепим типа фрикадельки.


Дальше щуку, голову, кости, морковку, луковицу аккуратно складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и на плиту.
Как закипит — снимаем пену. Аккуратно, кожа в этот момент легко повреждаема шумовкой!. Забрасываем фрикадельки из отстатков фарша.
Добавляем по вкусу соль, сахар, перцы душистые и черные горошком, стебли петрушки и укропа. Варим на слабейшем кипении не менее часа. Лучше полтора.
Но следить, чтобы не все выкипело


Сварилось. Бульон аккуратно сливаем, фильтруем через сито, добавляем желатин. Пробуем на соль, если что — подправляем вкус.
тушку достаем из кастрюли, когда остынет — она тогда покрепче, иначе может развалиться в руках.


Дальше нарезаем сваренную морковку тонкими овальчиками и запускаем в блюдо на дно.
Нарезаем щуку, аккуратно раскладываем по блюду на морковку. Туда же фрикадельки.
Заливаем остывшим бульоном и в холодильник. Когда пристынет — украшаем кто во что горазд.
У меня вот такое озерко получилось. С камышом, лотосом и рыбой.


Застывает дольше, чем холодец из свиных ног, поэтому готовить следует накануне потребления
Вот мы 5-го забабахали, а в Сочельник шестого и потребили.
С Рождеством!

Сготовил свой первый Цезарь:



Рецепт нада?

[Bellissima]

Роман (FM), зинфанделька хорошая
А в цезаре главное соус. Поделись какой у тебя

главное соус

Яйца
Оливковое масло
Чеснок
Пармезан
Анчоусы
Лимонный сок
Вустершир
Чёрный перец
Соль

[Bellissima]

Роман (FM), прям все по рецепту делал?
И кильки и ворчестерский соус добавлял?

Bellissima, ну я ж написал всё выше.
Правда, по классике там анчоусы не идут…

[Bellissima]

Bellissima, ну я ж написал всё выше.
Правда, по классике там анчоусы не идут…

А мы по простому, с горчицей дижонской и лимонным соком..
Анчоусы не закупаем))

Да этих рецептов — мульён.
Мне встречались варианты с мазиком, мёдом и молоком
Но пальму первенства, пожалуй, отдам вот этому рецепту: