Общая. Кулинарные этюды.

[Bellissima]

Koldunja, Кать, там же написано: 100 гр масла и ложка столовая пасты.

[Andromedich™]

Это рецепт армянской шаурмы по московски

[Koldunja]

Koldunja, Кать, там же написано: 100 гр масла и ложка столовая пасты.

Там еще кое-что есть:
грудка
- соль
- перец
- куркума
- паприка

[Bellissima]

Koldunja, Кать, специи всегда по вкусу. Щепотками)

[Koldunja]

специи всегда по вкусу.

Я не пробую сырую курицу, Юль!
Поэтому, пожалуй, подожду ответа от автора…

[Andromedich™]

Bellissima,
Я вечно путаюсь в специях, прянностях и приправах.
Но мне кажется из этого списка

- соль
- перец
- куркума
- паприка

Только соль и перец- специя
Остальное прянности
Не?

[Bellissima]

специи всегда по вкусу.

Я не пробую сырую курицу, Юль!
Поэтому, пожалуй, подожду ответа от автора…

Кать, ты серьезно думаешь что Ромка специи вывешивал? 23 мгр паприки и 17 мгр куркумы?
На вкус- это если любишь поострее и попикантнее, то специй побольше
В чашечке маринад когда будешь готовить, можно попробовать остренько или нет
Добавлено спустя 1 минуту 24 секунды:
Andromedich™, специи, пряности, все одно щепотками)

Куриный шашлык, армянский вариант

Ром, а какие пропорции ингредиентов?

Кать, на упаковку грудок (две штуки, у меня из них получается примерно два десятка кусочков) паприки и куркумы по чайной ложки с небольшой горкой, черного перца немного, раз 5-6 крутануть мельницу, а соли по вкусу, в моём случае соль среднего помола, я беру чуть побольше чем брал бы мелкого.
И готовил почти аль-денте, как пасту. Доходил шашлык уже снятый с углёв.

ЗЫ Только сейчас понял что соль на даче лучше чем дома

И снова дачные зарисовки, в этот раз огурцы с азиатским акцентом:

- огурцы свежие
- зелёный лук
- петрушка
- чеснок, два зубчика
- соевый соус
- бальзамик
- соль, сахар
- аджика



Огурцы режем кругляшками по сантиметру примерно, лук, петрушку тонко, чеснок — мелко, остальное по вкусу. Всё помещаем в пакет, закрываем, перемешиваем и на полчаса-час убираем в холодильник. С белым вином просто замечательно!



Ловите мой лайфхак: стал почти всё мариновать не в мисках/кастрюлях а именно в пакетах — и посуды потом меньше мыть, и в пакете содержимое быстрее перемешивается в случае надобности.

[Bellissima]

Роман (FM), почему не написал сколько петрушки, лука, укропа, соевого соуса и бальзамико?
Неужели успевают за полчаса просолиться?
Я в пакете минимум на ночь огурцы оставляю в холодильнике.
Лучше сутки. Режу тоже довольно мелко. Масенькие молоденькие огурчики на 2-3 части.

[Опоссум]

в пакете минимум на ночь огурцы оставляю в холодильнике.

Если в составе маринада есть соевый соус, 20 минут за глаза. Да и холодрыльник не нужен, только замедляет процесс.
ИМХО, в азиатских раскладах бальзамико в бок не впился, ненужная деталька.

Добавлено спустя 2 минуты 46 секунд:
Поясню: самый смак, это сочетание оригинального аромата продукта (в данном случае огурца) и соуса.
А при длительном мариновании от огурца только хруст остаётся, а вкусоопределяющая нотка свежести исчезает.

[Bellissima]

Опоссум, в соевом соусе огурцы никогда не пробовала мариновать
Удивительно, что ко всей этой прелести из соевого соуса, аджики и бальзамико еще и соль добавляется)

Bellissima, так там ещё и сахар есть, как регулятор. Но, как я написал выше, специи — дело вкуса.
А у меня написано как делал я

[Bellissima]

Роман (FM), к сахару вопросов нет. А вот соли в соевом соусе и аджике уже не дохреналь?)

Bellissima, дело вкуса, мне нравится когда остро и солёно (в этом случае), я прямо в Азии себя почувствовал.
Была ещё маза добавить мелкорубленый чили, но это бы реально был перебор-с

[Опоссум]

в соевом соусе огурцы никогда не пробовала мариновать

Неужто битые огурцы никогда не делала?

[Bellissima]

в соевом соусе огурцы никогда не пробовала мариновать

Неужто битые огурцы никогда не делала?

В пакете с солью и специями мариную обычно

В базовом виде рецепт экспресс-маринования огурцов применялся еще в советском общепите.
Огурцы режут вдоль на ломтики, раскладывают сразу на тарелочки для подачи.
Присолили, присыпали укропом и чесноком, взбрызнули слегка уксусом (хоть бальзамическим, хоть винным-яблочным — это уже вариации на тему). И на подоконник на солнечное окно. Через 15 минут можно сервировать на стол.

[Koldunja]

Кто будет делать по этому рецепту промаринуйте подольше и отпишитесь, интересен результат, реально ли этот куриный шашлык можно спутать с рыбным.

Докладываю!
Сделала! Точно по рецепту (исключение — соль: всегда не досаливаю).
Мариновалась курочка 4-5 часов.
Мясо получилось очень нежным, сочным и вкусным!
Намека на рыбу нет даже близко)))
Причем ни у кого не возникло мысли о рыбе.
Но как курица — все отлично!!!

Роман (FM), Ром, за рецепт спасибо!
Никогда таким способом не мариновала мясо/птицу, но результат очень даже порадовал!

[Andromedich™]

Никогда таким способом

Шаурмяу из курицы не ела? Так же маринуют