Общая. Кулинарные этюды.

Роман (FM), Ром, не слушай Юлю, она просто завидует

[Bellissima]

ты просто не умеешь готовить

Это да, согласен.

Зато фотографии у тебя классные

Получается вот такая красота

ИМХО ужас: кости торчат На мой взгляд совершенно невкусно

Юр, это ж не рибай, конечно у каре кости.
Кулинар…

Роман (FM), Ром, это лишь ИМХО. Не люблю кости в мясе торчащие. Поэтому по-моему тут никакой красоты, а ужас.

Снова дача и казан.
Домашние попросили что-то лёгкое на ужин, покурил-посмотрел-почитал, в итоге за основу взял рецепт Сталика.

Итак, берём:
- четыре дорады
- бутылку сухого белого вина (у меня СБ из Нового Света)
- пять средних луковиц
- подсолнечное масло
- один перчик чили средней остроты
- много зелени (зелёный лук, петрушка, кинза, укроп)
- пара долек чеснока и одну головку
- пять средних помидорок
- четыре перца два из которых сладкие болгарские
- соль, черный перец, куркума, кориандр



Ставим казан на огонь, доводим до нужной температуры, закидываем предварительно крупнопорезанный лук. Не ждём когда он зарумянится, нам нужно чтобы он чутка отдал своего сока в масло. Вводим крупнопорезанную зелень и постоянно помешиваем.



Продолжаем готовить наш соус, минут через 5-7 настаёт очередь вина, ¾ бутылки отправляем в казан. Ждём пока выпарится алкоголь и вводим соль, черный перец, кориандр и куркуму. Помешиваем. Скорость выпаривания алкоголя зависит от вина и от температуры под казаном, у меня алкоголь ушел примерно минут за 15 активного кипения:



Если соус готов — настаёт черёд рыбы, закладываем её в один слой, обильно солим:



Сверху на рыбу укладываем помидорки, перцы, топим в соусе чесночину, кладём порубленные крупно сладкие болгарские и чили, плюс я добавил немного крупнопорубленного чеснока, буквально две дольки, получается такой вот красивый летний натюрморт:



Теперь нам нужно нашей рыбе устроить баню, для этого убираем огонь под казаном до минимума, закрываем казан ляганом, или также подойдёт любое большое блюдо, тарелка или не маленькая миса.



Собственно, у нас появляется свободное время.
Достаём заранее открытую бутылочку ширы из Старого Света, пьём за День Победы и наслаждаемся хорошей погодой:



По прошествии получаса проверяем как там дела у нашей рыбы.
Всё готово, можно аккуратно перекладывать на ляган, и не забываем про основу нашего блюда, про соус! Обильно поливаем им рыбу и овощи, стараемся достать весь соус из казана, ну вот и всё, можно нести на стол:



Получилось очень вкусно, соус реально чудесный и куркума и белое вино там действительно на своих местах, в меру густой, в него так приятно и вкусно устраивать помакушки. Сперва, из-за размеров полученного я думал что останется на завтра — куда там, смели всё!
Ну и на здоровье.

Шира с рыбой не феншуят.

Мне простительно — я не очень хорошо разбираюсь в винах

А в рыбах?

Подавно

[Bellissima]

Зато фотографии красивые

На волне успеха с казаном решил замахнуться на Уильма, нашего, Шекспира люля-кебабы. Делал их и раньше, вернее ну как делал? Пытался. Результат всегда был один и тот же, плачевный — все без исключения люля заканчивали свой век в углях, падая с шампуров. Ну не муки же в фарш добавлять?! В общем, покурил инет на тему кебабов, посмотрел несколько роликов на тубе, и решил — кебабам быть! Посколько баранину не все едят, решено было делать куриные кебабы.
Итак, берём:

- куриные бёдра, филей
- свежее свиное сало
- соль, черный молотый перец, кориандр, зира
- лук белый
- лук крымский
- кинза
- перец чили
- армянский лаваш



Пропускаем куру через мясорубку, вместе с салом. Сала на 1кг курицы берётся 170г, лука — 150г. Я в итоге взял сала чуть меньше, лука чуть больше. Лук я измельчал в блендере, знаю что кто-то лук делает натирая на крупной тёрке, кто-то в мясорубке вместе с мясом, я через блендер. Мельчим, отжимаем. В фарш добавляем на 1кг куры две чайные ложки соли, одна чайная ложка черного молотого перца, столько же зиры и кориандра. Очень хорошо и долго (минут 10) перемешиваем наш фарш, взбиваем его кулаками и снова перемешиваем. Потом начинаем порционно отбивать фарш об доску. Это очень важный момент! Отбив, пробуем чтобы фарш держался на руке и не падал вниз. Держится — выкладываем в противень и отправляем в холодильник:



На сколько отправлять фарш охлаждаться существует очень много мнений, есть те кто фарш хранит не менее суток, есть те кто вообще его не охлаждает, я выбрал золотую середину и обошёлся примерно восемью часами. Окей, время настало! Лепим кебабы на шампуры намочив руки, плотно-плотно прижимая колбаску фарша к шампуру и разравнивая её, да — шампуры откладываем так чтобы наши кебабы висели в воздухе и подсушивались. Важно: кебаб должен быть не очень тонким и не очень толстым, в первом случае он не будет сочным, во втором не станет держаться на шампуре. В идеале вес кебаба должен составлять 200-300 грамм. Кстати о шампурах, для кебабов есть специальные шампуры, они чуть шире обычных, для шашлыка… Не забыть залепить концы кебабов!! И пройтись пальцами по нему, сделав кромку!! Её видно на фото, эдакий рельеф кебабий:



Теперь готовим подушку для наших кебабов. Красный перец режем кольцами, лук — полукольцами, кинзу средне и выкладываем всё это на лаваш от которого отрываем небольшой кусок (он нам понадобится позже), а себе наливаем вина:



Жарим на максимальном жаре. Поставили шампуры — ТУТ ЖЕ перевернули! Дальше очень часто переворачиваем. Часто, каждые полминуты-минута. Ориентируемся на цвет, он должен стать примерно таким:



Выкладываем лаваш, на них наши кебабы (снимаем их так: берём тот самый небольшой кусок лаваша, и сперва качаем им мясо кебаба назад, от острия к ручке, затем вперёд) и снимаем кебаб, снимается он легко, кладём на лаваш, сверху посыпаем луком и зеленью с чили.



Получилось обалденно, кебабы вышли сочные и очень-очень вкусные, я дико доволен результатом!
Домашние тоже

Роман (FM), гад ты Рома, чуть слюной не захлебнулся

Уф, хорошо только что отобедал. А то слюной бы истек.
А, Ромка то молодец!

Кебабы — тема хорошая!

[Bellissima]

Получилось обалденно, кебабы вышли сочные и очень-очень вкусные

не ВЕРЮ!
Фото красивые, да

Первый день лета, дача, жара.
Решил вчера побаловать своих и приготовил мой первый аджаспандал.
Берём:

- четыре баклажана
- четыре помидора
- пара болгарских перцев
- пара сладких перцев поменьше
- два пера чили
- луковица
- головка чеснока
- кинза
- петрушка
- базилик
- соль
- оливковое масло
- молотый перец
- орегано



Помидоры, все перцы и баклажаны обжариваем на гриле. Помидоры у меня на шампуре от люля, баклажаны и сладкие перцы на решётке, чили в решётке:



Важно: не надо пугаться пережарить, чем больше черноты будет на овощах — тем проще они потом будут чиститься. А нам надо будет почистить вообще всё. Вообще аджаспандал блюдо такое, трудоёмкое и не сильно простое. Но оно того стоит! Совет: снимая овощи с огня лучше их складывать куда-то в закрытое место, нам нужно сделать для них баню чтобы опять же потом они проще чистились, так что подойдёт кастрюля с крышкой или пластиковая закрываемая форма, я вообще пакет использовал Итак, минут десять в бане и начинаем. Очень хорошо очищаем от кожуры все овощи, рубим, откидываем на дуршлаг — сок уйдёт. Кто хочет и любит — можно не откидывать. Затем рубим лук, зелень и всё помещаем в салатник. Солим, перчим, добавляем немного орегано, тщательно перемешиваем, наливаем оливковое масло, пробуем на соль и специи, если надо — правим и убираем в холодильник часа на два-три, можно и дольше, а перед подачей на стол добавляем в наш аджаспандал рубленый чеснок и чили.

Наливаем холодного белого вина, подогреваем немного лаваш и достаём из холодильника ломоть сулугуни со слезой:



Как же вкусно получилось! Овощи, специи и солёный сыр с вином — это обалденно!!
Приятного аппетита и любите готовить.

[Bellissima]

Роман (FM),
А болгарские перцы от сладких чем отличаются?)

Роман (FM),
А болгарские перцы от сладких чем отличаются?)

Ценником на базаре

Роман (FM),
А болгарские перцы от сладких чем отличаются?)

Внешним видом, плотностью, сладостью, количеством воды в нём, общим вкусом