Общая. Кулинарные этюды.

Роман (FM), а щи я из чего варю по твоему?

gavruysha, а, ну да, сорян — весь же русскоязычный интернет пестрит рецптами твоих щей

с яблоками

Это ж дорого для ЮВА

Роман (FM), рецептов щей в нете до хренища, еще моих там не хватало.

gavruysha, С — Сарказм.

YuNarY, ну яблоки то я могу себе позволить.

яблоки то я могу себе позволить

Лучше забарыжь их там

YuNarY, местные их берут редко. они на рис не похожи

[Bellissima]

gavruysha, у них же есть какой то фрукт, похожий на яблоко? Но по форме он скорее груша

местные их берут редко

Так и тут на северах нечасто манго покупаем

Пицца по-Бабасиковски

Пицца по-Бабасиковски

Кладбище…

[Andromedich™]

Одна была одноногая?

[Бабасик]

Одна была одноногая?

почти….. одна была трехногая

Что за жесть? Кости в еде!

Камрады!

Совсем скоро начало сезона весна-лето 2019. Впереди пикники и дачи, мангалы и казаны, шашлыки и шурпа.
В связи с этим предлагаю обновить тему (что, в принципе, уже сделано) и делиться новыми рецептами, способами приготовления, местами приобретения и тэ пэ.
У меня вопрос к знающим товарищам: как покупать баранину и говядину, в том смысле — какие куски на что идут? То есть на рынке — там всё понятно — надо просто сообщить продавцам, что ты собрался готовить, и они сами дадут нужный отруб и кусками, если надо, также порубят. Но вот например в магазине, когда спросить не у кого? Говядину я выбираю интуитивно, и наверное не всегда правильно. А как правильно? На шашлык — с жирком, допустим. Оссобуко — для бульона или же на тушение. Это я знаю. А, к примеру, на плов? Есть ли какие-то золотые правила выбора мяса для того или иного блюда?

глаза.

как покупать баранину и говядину, в том смысле — какие куски на что идут?

Про баранину: если на плов, то я беру мякоть от задней части. Если на шашлык, то спинку (корейка).
Про говядину — на шашлык беру мираторговскую (огузок, мякоть бедра). При выборе смотрю, что бы жил поменьше было.

[ask1]

На говяжьи стейки беру толстый/тонкий край (спина- надреберная часть) или вырезку (если финансы позволяют).
Проверять на мягкость можно, ткнув острым (нож, вилка) -должно без усилия втыкаться.
Т.к. покупаю только на рынке -всегда есть у продавцов.
Или пальцем (через пакет) ткнуть: должно легко и глубоко проминаться. Без сопротивления…
Баранина (пожарить, потушить) -лопатка. Нежнее чем нога…
Кстати, печенку говяжью тоже ножом: должно без усилий, как в масло входить. Тогда будет мягкая.

И снова Сталик. Про выбор мяса:



На мой взгляд очень доступно и познавательно.