Коптильня без гидрозатвора или с?

"Обнажённые женщины на ощупь неотличимы от голых баб"©

Просто хвалю "своё болото".

а я, получается, соседское..

Так и должна она рыбой пахнуть, а не дымом вонять. Так, лёгкий оттенок. Когда много дыма — вкус рыбы теряется.

Согласен. Небольшой, рыбёшке, (что моя коптильня и видит, чаще всего))), затвор не нужен, а вот если покрупнее экземпляр туда запихиваем, то тут уже затвор точно лишним не будет. Затвор же не обязательно использовать, по умолчанию..

Крупную рыбу, если она в чешуе, в марлю не заворачиваю, на кой.. Всё одно — чистить, и смола на шкуре окажется. А вот, када сёмгу коптим, в ломтях, то да — заворочиваю в марлю.



DIMON1974, ну что там, по поводу затвора?

в марлю

А никто окорочка\крылышки марлей не накрывает?

Интересен результат…

[DIMON1974]

по поводу затвора?

Тебе когда надо?

концентрация дыма в коптильне больше

Снаружи дыма меньше, вот и всё. В помещении актуально, на улице по барабану. Усложнение, удорожающе конструкцию. Ну и фишка, мол, адвансед. "И мне масла в .опу, на все"©

Плюсую.

Купил с год назад скороварку-коптильню электрическую — копчу в городе часто.
Типа куплю форелину и всю в агрегате обработаю — кости на уху , филе — на копчение и чуть на засолку, на бутерброды.

Копчу прямо на кухне, под вытяжкой. Пока коптится — шмона никакого — дымок слабый из трубки, когда откроешь — пахнет и в вытяжку ушло.
На балконе пробовал — так вообще ничего, никакого лишнего дыма.

Так что гидрозатвор — фича прибудная.

А никто окорочка\крылышки марлей не накрывает?

Интересен результат…

Я заврочиваю, результат норм, действительно, марля много дряни на себя забирает, правда, кожица прилипает, но это и к лучшему — меньше соблазна её сожрать..

Тебе когда надо?

мне не срочно, хотелось бы к весне..

Так что гидрозатвор — фича прибудная.

приблудная фича — коптильня-скороварка, против нормальной коптильни.

приблудная фича — коптильня-скороварка, против нормальной коптильни

плюсую

правда, кожица прилипает,

А стой стороны окорочка где нет кожицы? К мсяу прилипает?

приблудная фича — коптильня-скороварка, против нормальной коптильни.

Да может быть. На вкус и цвет… Мож кому поплясать у костра на природе главное
Но в городских условиях получаю неплохой продукт, который и вкусен и хранится долго.
А прожарить опилки для дыма можно разными способами — в том числе и ТЭНом.

Профессиональная коптильня (холодного) сделана так:
маленькая печка в виде трубы, которая забивается щепой (около ведра), поджигается снизу далее трехметровый воздуховод и вентилятор, дым подается через радиатор охлаждаемый холодильником в камеру, там на вешалах продукт. Из камеры есть вентиляция на улицу- включается когда процесс закончен…

Мое мнение — гидрозатвор не нужен абсолютно, если хочешь получше прокопченную рыбу, то надо огонь под коптильней поменьше, а щепы побольше.

маленькая печка в виде трубы, которая забивается щепой (около ведра), поджигается снизу далее трехметровый воздуховод и вентилятор, дым подается через радиатор охлаждаемый холодильником в камеру, там на вешалах продукт.

В 60х жил в Литве, на хуторе.
Там со стариком-хозяином мясо коптили, холодного копчения для длительного хранения.

На склоне холма по скату ровчик с полметра и длиной метров 10. Ров перекрыт. Он функцию холодильника играет.
С одной стороны топка, костер ольхой сырой.
С другой стороны на ровчик вкопана бочка 500 л, куда на сетках мясо клали.
За счет ската холма — небольшая тяга.
И коптили суток 5-7, куски большие.

А стой стороны окорочка где нет кожицы? К мсяу прилипает?

прилипает, в меньшей степени, удаляется легко.

Да может быть. На вкус и цвет… Мож кому поплясать у костра на природе главное
Но в городских условиях получаю неплохой продукт

не, в дачных тоже норм, если надо быстренько.

У меня коптильня достаточно большая, под неё куплена плитка, спецом, но… часто забываю её мыть, после предыдущего использования.. А чистить её хлопотно, особенно зимой..

А здесь со скороваркой всегда будет норм — жена сразу отмывает, проверено.

Для квартиры и дома не заменимый практически вариант коптильня с гидрозатвором горячего копчения. В крышке два штуцера :один для термометра, другой для силиконового шланга , чтобы дым отводить в окно или в дверь, либо в вытяжку. Нужно следить за шлангом ,чтобы не было перегибов, иначе поднимет крышку и втянет воду из гидрозатвора. На слабом огне не прокоптишь как следует крупную рыбу или мясо, для этого есть термометр с помощью которого контролируешь температуру и пламя. Рыбу по времени коптишь 30-40 минут, мясо и сало 1 час +- 30 минут. Если на такое время ставить минимальный огонь и слишком много щепы то продукт не прокоптиться и щепа не прогорит. К каждой коптилке свой подход нужен, методом проб. ) А омывается керхером на мойке отлично и жену мучить не надо. )

ОлегRus,
А если бинтом обмотать тоже самое?
Или надо марлей обяз

[Опоссум]

А если бинтом обмотать

Гипсовым. А ещё лучше тюль с окна срезать, пусть жена порадуется.
Не, можно, конечно купить высонотехнологичную приблуду типа http://suomismoke.ru/, но как же игра с предметом?

Yann, я бинтом и обматываю, в последнее время, широким.

Добавлено спустя 5 минут 4 секунды:
Опоссум, в эти деньги можно купить к-т для холодного копчения. => http://www.holod.kaptilka.ru/?_openstat ... 0714879533