Ну, с пивом я понял... А ЧТО С ХЛЕБОМ?

Мне тоже не сразу удалось испечь хороший ржаной хлеб, теперь научился.

Отличие правильного ржаного хлеба от пшеничного в том, что он печется без дрожжей, он печется с закваской. Итак закваска:

грамм 50 перекисшего кефира смешать с 50 грамм ржаной муки, поставить в теплое место, подождать часов 12 для того, чтобы закваска "завелась", чтобы объем закваски увеличился вдвое.
Когда закваска подойдет, добавить 100 грамм воды и 100 грамм ржаной муки. Опять дождаться увеличения закваски вдвое, повторить эту операцию еще 2 раза, чтобы масса закваски составила грамм 600.
Я это делаю в стеклянной банке, которую предварительно завесил и написал на ней вес. После этого мне не трудно следить за весом закваски. Нужно знать его, чтобы понимать, хватит ли на хлеб или нет.

Теперь, когда у Вас есть грамм 600 пышной, пузырящейся закваски, приступаем собственно к хлебу.
Берем:
- 375 грамм закваски
- 375 грамм ржаной муки
- 270 грамм воды
- 2 чайные ложки соли
- 1 столовая ложка сахара
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1 чайную ложку укропа или кориандра
все ингредиенты смешиваем миксером в подходящей посуде. Мешаем минут 10, тщательно смешиваем.

длинную форму под хлеб "кирпичиком" смазываем растительным маслом и в нее выкладываем тесто. Разглаживаем, разравниваем его сверху мокрой лопаткой. Сверху посыпать укропом или кориандром.

Теперь форму нужно поставить в теплом месте подходить. Нужно подождать, пока объем увеличится примерно вдвое.

Когда тесто подошло, разогреваем духовку до 240 градусов, ставим туда форму с хлебом, через 10 минут снижаем температуру до 190 и ждем еще 50 минут.

После окончания времени выпечки вынимаем форму их духовки, вытряхиваем из нее хлеб. Если плохо вытряхивается, вдоль стенок лопаткой отделяем хлеб от стенок, вытряхиваем , кулинарной кисточкой обмазываем буханку растительным маслом, заворачиваем в полотенце и оставляем остывать.

Разрезать горячий хлеб не нужно, нужно дать ему остыть, дозреть.

После остывания можно есть.

К сожалению не нашел ни одной фотографии ржаного хлеба, хотя точно помню, что фотографировал. Если найду — покажу, а может новый буду печь, сфотаю.

Забыл сказать, закваска, которую Вы сделали — "вечная". После того, как замесили и поставили хлеб, в оставшуюся закваску добавьте 100 гр. воды и 100 гр. ржаной муки, размешайте и в холодильник.
Когда в следующий раз соберетесь печь хлеб, достаньте закваску из холодильника, пусть постоит, погреется, добавьте 100 гр воды, 100 гр. муки, когда объем увеличится вдвое, можно печь хлеб.
Лучшая закваска получается на 4-5 выпечку. Она становится более кислая и более жидкая.

Белый хлеб

300 грамм воды.
1.5 столовые ложки растительного масла.
500 грамм муки.
1.5 столовые ложки сахара,
1.5 столовые ложки сухого молока,
1.5 чайные ложки соли,
7 грамм дрожжей.

Все загружаем в хлебопечку последовательно по списку, либо наоборот, как привыкли.
Включаем в Ранасонике 2500 режим "01 Основной", объем "L", корочка румяная.
Время приготовления 4 часа 05 минут.

Примечание:
Дрожжи — зеленый пакетик Dr.Oetker . Пробовал белые пакетики СафМомент — не то. И в пакетике их 11 грамм, часть приходится выбрасывать и хлеб получается хуже.
Сухое молоко не заменяйте сухими сливками. Если сухое молоко делается действительно из молока, то сухие сливки чего только не содержат, только не молочные продукты. Я по незнанию заменил, думал лучше будет, а получилось значительно хуже.



Пробуйте, получается очень вкусный хлеб.

с ноября 12 г. постоянно пеку белый хлеб в печке Mystery 1202. Стоила в инетмагазине всего 2061 руб. Выяснилась такая подробность: если после первого замешивания программу остановить и запустить еще раз (можно так сделать 2 раза), то хлеб выпекается ООчень пышным. Уже 500 грамм муки не требуется, тесто лезет сверху. Хлеб как на картинке Александра. Ингредиенты такие же как и у всех, время 3.45 . В первую ночь поставил на таймер, начало в 3 утра, чтоб с позаранку угостить семью. Сплю и слышу — во дворе кто-то мою машину пытается угнать. Двор свой, частный, тишина такая… Вобщем заводят стартером, а она не заводится. Долго, гады гоняют стартёр, по минуте, если не больше и никак. Я с просонья думаю — спалят стартёр, надо пойти помочь. Долго не хотелось вылезать из под одеяла, но стартёр жалко. Встаю, беру электрошокер, иду воевать. А это моя печка мешает тесто и звук похожий. Кстати, боялись, что начнём резко толстеть, раз хлеб вкусный. Не начали (или просто уже больше некуда )

Блуждая в лабиринтах собственного компьютера нашел обещаные фотографии ржаного хлеба.
Мне кажется неплохо. Формочка длинновата, поетому хлеб не очень высокий.
На вкус очень достойный.
На самом деле он не такой светлый, это вспышка наверное немного исказила цветопередачу.

Я тоже стал хлебопёком.
Ибо жена, год поигравшись с Пронослоником ZB2502BTS начала таскать хлеб из перека.
Нравиццо.
До хлебоманьякоф с хлебопечка.ру не дорос, конешн, но прикольно.

Я не маньяк. Я жертва акции "купил жене хлебопечку"
Теперь вот занимаюсь с ней сам, как впрочем и с остальной домашней техникой.

Теперь хвастаюсь:
Испек ржаной хлеб в хлебопечке. Теперь, когда состав смеси отработан, подумал, что вполне можно автоматизировать процесс выпечки. Раньше, после неудачной выпечки не понятно было в чем причина — состав не правильный или пеклось все не так как надо. Теперь проще.

В общем, я взял форму хлебопечки, поставил мешалку для ржаного хлеба (наверное можно и с простой мешалкой), в произвольном порядке поместил в неё ингредиенты, перечисленные выше, в посте от 09 мар 2013.
Включил хлебопечку в режим №18 "Пицца" (длительность 45 минут). В этом режиме тесто сразу смешивается и немного подходит.
После окончания режима "Пицца", мокрыми руками раздвинул тесто, снял мешалку, тесто загладил руками и мокрой лопаткой.
Включил основной режим выпечки №01. Размер средний, корочка румяная. Длительность работы 4 ч.-05 мин.
После окончания пыпечки вытряхнул хлеб из формы, смазал сверху и по бокам растительным маслом, накрыл полотенцем и оставил остывать часа на 2. После этого раскрыл. Хлеб был теплый, надо бы еще подождать часок-другой, но у жены больше не было терпения ждать и мне пришлось срочно фотографировать хлеб, пока он еще целый.
Вот смотрите что получилось. Хлеб укропный. На вкус очень душевный.