Кулинарный уголок
Добавлено: 08 фев 2006, 13:37Я вот предлагаю такую тему, раз совсем с железяками негусто.
Сдаю "засекреченный" рецепт от ОКО303.
Леха нам в Финляндии этот супчик забацал. Я чуть пальцы не откусил.
Итак -
В приготовлении борща можно выделить три этапа.
Этап 1. Приготовление бульона.
Возможны разные варианты: или ты купишь кусок говядины и на нем сваришь наваристый бульон (тогда у тебя в борще ещё и мясо появится – нарежешь его потом кубиками) , или отваришь курицу – но тогда курица в дело не пойдет (употребишь её отдельно), либо вообще съэкономишь и сваришь бульон на кубиках – но тогда собственно понятно, что такой бульон не будет максимально вкусным. J\
При приготовлении бульона все как всегда: кидаешь в него 4-5 горошин черного перца, 3-4 лавровых листа, и Самое главное ноу-хау!!! Желательно на открытом огне (типа газовой конфорки) обуглить до черноты маленькую морковку карандашиком – не до углей, но всё-таки до черноты – её тоже кидаешь для приготовления бульона, луковицу не забудь – потом выкинешь.....
Итак бульон готов. В то время как выполняется этап 2 – отвариваешь 7-8 средних кортофелин, как стали мягкие – пусть бульон томится, а луковицу и палёную морковь из бульона нафиг.
Этап 2. Приготовление поджарки.
Основным тут является закупка специальной смеси пряностей на рынке. Подходишь к узбеку и просишь собрать смесь для тушения овощей. Они в этом понимают – мама не горюй))).
На крупной терке натираешь две-три средних свекол, две-три средних морковок, так чтобы примерно поровну. На полсантиметра наливаешь в большую глубокую сковороду подсолнечного масла, сгружаешь туда натертые овощи, посыпаешь щедро смесью пряностей, на чесноко-давилке выжимаешь 4-5 зубчиков чеснока, добавляешь либо томатную пасту (3-4 сталовых ложки) или лучше очищеные от кожуры помидоры (2-3 штуки). Ставишь на средний огонь и тушишь чтоб не пригорело постоянно помешивая. Главное чтобы не было очень много масла и чтобы всё стало однородной массой и дало оранжевый цвет самого масла.
Пока поджарка варится возвращаемся к бульону с картошкой. Нарезанную капусту (примерно четверть качана) необходимо добавить и варить минут 15. При этом через 7 с половиной минут надо солить (2-3 столовых ложки) и добавить 2-3 кусочка сахара-рафинада. Как пройдет 15 минут – добавляешь нарезанный болгарский перец (полосками) и заранее истолченный с салом чеснок.
Этап 3. Соединение бульона и поджарки.
Как только капуста сварилась или достаточно размягчилась добавляем поджарку, 3-4 раза половником перемешиваем и минут на 30-40 оставляем на маленьком огне. Борщ готов как только картошка станет красной или красноватой... и пасло плавающее наверху должно иметь оранжевый оттенок (приятный для глаза).
Из холодильника достаешь запотевшую бутылку водки – и приятного аппетита )))
_____________
Сдаю "засекреченный" рецепт от ОКО303.
Леха нам в Финляндии этот супчик забацал. Я чуть пальцы не откусил.
Итак -
В приготовлении борща можно выделить три этапа.
Этап 1. Приготовление бульона.
Возможны разные варианты: или ты купишь кусок говядины и на нем сваришь наваристый бульон (тогда у тебя в борще ещё и мясо появится – нарежешь его потом кубиками) , или отваришь курицу – но тогда курица в дело не пойдет (употребишь её отдельно), либо вообще съэкономишь и сваришь бульон на кубиках – но тогда собственно понятно, что такой бульон не будет максимально вкусным. J\
При приготовлении бульона все как всегда: кидаешь в него 4-5 горошин черного перца, 3-4 лавровых листа, и Самое главное ноу-хау!!! Желательно на открытом огне (типа газовой конфорки) обуглить до черноты маленькую морковку карандашиком – не до углей, но всё-таки до черноты – её тоже кидаешь для приготовления бульона, луковицу не забудь – потом выкинешь.....
Итак бульон готов. В то время как выполняется этап 2 – отвариваешь 7-8 средних кортофелин, как стали мягкие – пусть бульон томится, а луковицу и палёную морковь из бульона нафиг.
Этап 2. Приготовление поджарки.
Основным тут является закупка специальной смеси пряностей на рынке. Подходишь к узбеку и просишь собрать смесь для тушения овощей. Они в этом понимают – мама не горюй))).
На крупной терке натираешь две-три средних свекол, две-три средних морковок, так чтобы примерно поровну. На полсантиметра наливаешь в большую глубокую сковороду подсолнечного масла, сгружаешь туда натертые овощи, посыпаешь щедро смесью пряностей, на чесноко-давилке выжимаешь 4-5 зубчиков чеснока, добавляешь либо томатную пасту (3-4 сталовых ложки) или лучше очищеные от кожуры помидоры (2-3 штуки). Ставишь на средний огонь и тушишь чтоб не пригорело постоянно помешивая. Главное чтобы не было очень много масла и чтобы всё стало однородной массой и дало оранжевый цвет самого масла.
Пока поджарка варится возвращаемся к бульону с картошкой. Нарезанную капусту (примерно четверть качана) необходимо добавить и варить минут 15. При этом через 7 с половиной минут надо солить (2-3 столовых ложки) и добавить 2-3 кусочка сахара-рафинада. Как пройдет 15 минут – добавляешь нарезанный болгарский перец (полосками) и заранее истолченный с салом чеснок.
Этап 3. Соединение бульона и поджарки.
Как только капуста сварилась или достаточно размягчилась добавляем поджарку, 3-4 раза половником перемешиваем и минут на 30-40 оставляем на маленьком огне. Борщ готов как только картошка станет красной или красноватой... и пасло плавающее наверху должно иметь оранжевый оттенок (приятный для глаза).
Из холодильника достаешь запотевшую бутылку водки – и приятного аппетита )))
_____________
