Вино : реальные результаты...

Миша50, не обижайтесь, я не хотел обидеть или задеть.
Просто не совсем понятны утверждения про то что всё магазинное — фигня, а домашнее — отличное, и особенно не понятны они мне в свете того что магазинного (фабричного) вина, Вы, оказывается, и не пили вовсе. Мы сейчас не говорим про вкусовые ощущения, они субъективны, но логика ведь должна присутствовать.
А зачем Вы свои посты правите?

Брал светлое

заказал 15 литров светлого

Это не пиво, не путайте

А зачем Вы свои посты правите?

Посчитал, что грубовато написал и лишнее.
Про магазинные: Почему, автомобили ручной сборки стоят гораздо дороже, нежели с конвейера? Вопрос, однако.
Так и вино, или в огромных емкостях (чанах)доводят и всякие "приправы" от закисления добавляют или хозяин душу вкладывая делает, лично считаю, есть в этом большая разница. Конвейер для бабла, ручная работа-для души.
По молодости пил конечно, начиная с Чемена, приговаривая: "Кто не пьет Чемен, тот не джентельмен"
Но когда попробовал в Ашхабаде вино, сделанное русским мужиком (нач.респ. ДОСААФ ТССР) и когда он нам разжевал, угостил разными своими винами, объясняя, понял, насколько я туп в этом плане. Не один я там был. С его другом, а его друг был моим дружбаном. Так очутились у него и посидели под виноградником до поздна. Он так и сказал: "Ты. Миша такое вино больше никогда не встретишь!" И оказался прАв.
Одно вино было 18-ти летней выдержки. Он, когда родился сын, сделал вино и закопал 2 20-ти литровые бутыли. Одну на проводы в Армию (что мы пробовали из остатков застолья) и одну на свадьбу (она была еще под землей).
Роман, попробуйте без высокомерия, дружелюбно поговорить на югах (ездите же туда) с виноделом-частником, если разговорите его, то много интересного узнаете, поверьте.

На счет "светлого" да, замечание принимается. Я не русский, мне 50% скидка полагается согласно постановления ВСНХ от 1932 года.

[ask1]

Странный (но распространенный у "виноделов" бывшего советского пространства) способ выдержки в бутылках…
Вино есть смысл выдерживать только в бочках, и то не в любых….
От дерева вино приобретает характерный вкус и аромат, мягкость и т.п….
Так же не каждое вино и 3 года выдержки выдержит:
его периодически пробуют и решают, можно ли хранить дальше или все-пора бутилировать…
В стекле от выдержки вино ничего не приобретает: может только сохраниться или скиснуть…
Закапывание вина в бутылке в землю на несколько лет-это лотерея. Неизвестно, что в итоге получишь…
Не эксперт, если что… )

[Опоссум]

Странный …. способ выдержки в бутылках…

Что странного? Подвалы у проф.виноделов бутылками заставлены больше, чем бочками.

Ну я год в Лозанне прожила. Не помню чтоб швейцарские пили)

Наверное, из-за разницы в цене. В Женеве, к примеру, и за дешовым хлебушком в гастроном в соседнюю Францию ездят.
В Швейцарии отличные вина, но их производится не в таком количестве, чтобы они стали всем известными.
99% процентов — внутреннее потребление. Экспорта практически нет.
Лозанна — кантон Во — террасные виноградники Лаво — белые вина.
Шильонский замок тоже с окрестных виноградников делает.
Кантон Берн — красные пожалуй лучшие из того что я в жизни пробовал.

[ask1]

Да, я не совсем был прав.
Ординарные вина в бочках не выдерживают, а сразу оправляют "стареть":

Для того чтобы вино созрело, его помещают в дубовые бочки. В них вино окисляется благодаря взаимодействию с кислородом, медленно поступающим из окружающего воздуха через микропоры в бочке. В результате созревания вина приобретают ярко выраженный сортовой аромат, обогащаются фенольными соединениями, которые отдает древесина дуба.

Красные и белые вина по-разному реагируют на бочковую выдержку.

У красных вин происходит довольно значительное выделение осадка, которое уменьшается при последующей выдержке. Вино темнеет, приобретает гранатовый оттенок. Сглаживаются терпкие ноты, вкус вина становится тоньше, изысканнее. Все процессы бочковой выдержки идут на пользу вкусу красного вина.

Белые вина при длительной выдержке в бочках теряют плодовые ароматы и мягкость, а если вы передержите белое вино, его вкус станет грубым и резким. Тем не менее, кислород необходим для созревания белых вин. Поэтому виноделы практикуют частое переливание и оставляют бочки на хранение шпунтами вверх. Это способствует активному притоку кислорода и насыщению им вина. Окисление не только удаляет углекислоту из напитка, но и помогает осадить вещества, замутняющие тело вина: белки, пектины, дрожжевые остатки…
…Хоть выдержка в дубовых бочках обогащает вкус вина, но далеко не все вина нуждаются в такой процедуре. Молодые вина вообще не разливают в бочки. В их составе немного танинов, поэтому в выдержке они не нуждаются – их яркий и свежий букет ухудшается от долгого контакта с кислородом и дубовыми танинами. Ординарные вина также не проходят бочковую стадию. Их, как правило, на протяжении 6–10 месяцев держат в стальных танках, а потом разливают по бутылкам.

Совсем немного времени зреют столовые вина. Первый год их выдерживают в больших резервуарах и лишь на второй год могут поместить в бочки.

…Этап созревания занимает не так много времени – от полугода до нескольких лет, в зависимости от сорта вина. Затем напиток разливают по бутылкам и тщательно укупоривают корковой пробкой. При такой форме хранения происходит максимальная изоляция вина от взаимодействия с кислородом. Но это не означает, что все процессы прекращаются.

В бутылке продолжается медленное окисление и другие химические реакции. В результате вкус вина продолжает изменяться. Этот процесс получил название «старение вина».
В период старения окисление подпитывается не поступающим извне кислородом, а тем, который уже имеется в молекулах вина. Он вступает во взаимодействие с ионами тяжелых металлов и органическими перекисями, которые также содержатся в вине. Процесс идет до полной переработки перекисей и занимает многие годы.

Танины и красящие вещества участвуют в окислительных реакциях, расходуясь по мере их прохождения. Поэтому процесс бутылочной выдержки понижает содержание танинов, вкус вина становится мягче, деликатнее, обнаруживает более тонкие нотки – цветочные, ванильные, пряные. Снижается и цветовая насыщенность, на первый план выходят кирпичные оттенки.

Вина в бутылках могут выдерживаться десятилетиями, от этого их вкус будет только улучшаться.

https://cosmogon.ru/school/urok-23/

ask1 писал(а):Странный …. способ выдержки в бутылках…Что странного? Подвалы у проф.виноделов бутылками заставлены больше, чем бочками.

На экскурсии в масандровских подвалах нам рассказывали, что технологической науке до сих пор точно не известно, что происходит с вином в бутылках в течение длительного времени. Поэтому уже очень много лет масандровские виноделы оставляют сотню бутылок из каждой партии на экспериментальное хранение. Потом периодически с течением лет вскрывают и исследуют.

А так да, после надлежащего времени выдержки в бочках разливают в стеклотару и в ней хранят.

[ask1]

технологической науке до сих пор точно не известно, что происходит с вином в бутылках в течение длительного времени

А в интернете все знают. См. выше…

[Ivan555]

Такая интересная ветка (топик) !!!

:[|]: Такая интересная ветка !!!

Лучше всего читается под бокал ледяного полусладкого

[ask1]

полусладкого

Леш, это точно ты писал?!

очень много лет масандровские виноделы оставляют сотню бутылок из каждой партии на экспериментальное хранение. Потом периодически с течением лет вскрывают и исследуют

Добавлено спустя 11 минут 59 секунд:

вино, или в огромных емкостях (чанах)доводят и всякие "приправы" от закисления добавляют или хозяин душу вкладывая делает, лично считаю, есть в этом большая разница. Конвейер для бабла, ручная работа-для души

Вы про диоксид серы?

Одно вино было 18-ти летней выдержки

Сухое? Пролежало почти 20 лет и не испортилось?

Добавлено спустя 16 минут 10 секунд:

На экскурсии в масандровских подвалах нам рассказывали, что технологической науке до сих пор точно не известно, что происходит с вином в бутылках в течение длительного времени

Что, реально именно так и говорилось??

Что, реально именно так и говорилось??

именно так.

Хотя, мож я погорячился в своей реакции и "длительное" про время это имелось ввиду пара сотен лет


Про домашних виноделов я писал, кстати, год назад — Тема: Вино : реальные результаты…, Сообщение #2632788, Автор: Роман (FM)

Роман (FM),
Какую цель ты преследовал сделав перепост отзывов двух ТПшниц ?

Kiaвод, а нужно преследовать цели?
Задумался… Прочитал, мне понравилось, внутренне посмеялся, решил поделиться.
Цель — поделиться.

[Bellissima]

Уже второй вечер кидаю бутылку белого, полусладкого в морозилку.
Минут на 40.
Да, да, это не вино.
Уймитесь, винные критики в 26-м поколении
Я в курсе.
Но прям вот отлично оно под ужин идёт.

О! Этож классика российского маркетинга. Бык на бутылке и написано "Испанское вино"

Вечер ещё не наступил, а запустить себя по синим волнам майского разгула уже тянет
Сегодня на повестке дня очередной шедевр испанских виноделов.
С ценником 229.99 рублей.
Что автоматически указывает на благородное происхождение как напитка, так и его потребляющего.

Народ , чуток потерпите — страстная неделя
А в воскресенье 28го — ПАСХА

URRI,
Не все живут по наставлениям ОАО РПЦ